Schwäbische Linsen mit Spätzle – Klassisches Hausmannskost-Rezept aus Baden-Württemberg
Dieses traditionelle Rezept für Schwäbische Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle ist ein echter Klassiker aus der schwäbischen Küche. Sämige Tellerlinsen in würziger Soße, dazu zarte Spätzle und feine Würstchen – ein herzhaftes, sättigendes Gericht, das nach Heimat schmeckt. Perfekt für kalte Tage, für die ganze Familie und ideal zum Aufwärmen am nächsten Tag.
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Schneebesen
- Schneidebrett mit scharfem Messer
Zutaten
- 250 g Tellerlinsen hellbraun
- 250 g Suppengrün Knollensellerie, Möhre, Lauch, Petersilie
- 1 rote Zwiebel ca. 80 g
- 40 g Butter
- 20 g Mehl Type 405
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Majoran
- 2 Lorbeerblätter
- 1 l Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 –2 EL Balsam- oder Rotweinessig
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 400 g Spätzle fertig oder selbst gemacht
- 8 Wiener-/Saitenwürstchen 4 Paar
- 1 TL Butter für die Spätzle
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten:
- Das Suppengrün reinigen, schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel klein schneiden. Die Petersilie waschen und zur Seite legen. Kurz in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen.
- Zubereitung der Mehlschwitze: In einem großen Topf Butter schmelzen, dann das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und es unter ständigem Rühren leicht bräunen lassen.
- Gemüse und Linsen anschwitzen: Zwiebel, Suppengrün und Linsen zur Mehlschwitze hinzufügen und 3–5 Minuten anbraten.
- Würzen und köcheln lassen: Tomatenmark, Majoran und Lorbeerblätter hinzufügen, mit Brühe ablöschen und alles umrühren. Ungefähr 35 Minuten bei niedriger Hitze offen köcheln, bis die Linsen weich sind.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Lorbeerblätter weggeben, Petersilie fein hacken und unterrühren.
- Würstchen erwärmen: Legen Sie die Würstchen auf das Linsengemüse, schließen Sie den Deckel und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen, damit sie warm werden. Alternativ mit heißem Wasser erhitzen.
- Spätzle zubereiten: Spätzle für 1 Minute in kochendem Salzwasser ziehen lassen, abgießen und mit Butter vermengen.
- Anrichten: Die Linsen auf Tellern platzieren, Spätzle und Würstchen ergänzen und sofort anbieten.
Notizen
Gib Essig immer erst am Schluss dazu, damit die Linsen nicht zerfallen.
Eine vegetarische Version ist ganz einfach: Nutze Gemüsebrühe und pflanzliche Würstchen.
Man kann das Gericht toll vorbereiten und am nächsten Tag einfach aufwärmen.
Linsengemüse ist portionsweise eingefroren (maximal 3 Monate haltbar).
Nährwerte
Calories: 620kcalCarbohydrates: 72gProtein: 28gFat: 22gSodium: 1100mgFiber: 15gSugar: 8g
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