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Schnelles Rahm-Rinderfilet Stroganoff auf Teller mit cremiger Sauce

Schnelles Rahm-Rinderfilet Stroganoff – cremig, zart & in 35 Minuten fertig

Dieses schnelle Rahm-Rinderfilet Stroganoff ist ein echter Klassiker der europäischen Küche. Zartes Rinderfilet trifft auf cremige Sauce mit Schalotten, Cornichons und Senf. In nur 35 Minuten fertig – perfekt für Familienessen oder Gäste!
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Europäisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

  • Große Pfanne
  • Scharfes Küchenmesser
  • Schneidebrett

Zutaten
  

  • 500 g Rinderfilet
  • 250 ml Rinderfond Glas oder selbstgemacht
  • 250 g Sahne ca. 32 % Fett
  • 150 g Schalotten
  • 100 g kleine Cornichons
  • 50 g Crème Fraîche
  • 3 EL Cornichon-Gurkenwasser
  • 2 EL Senf Dijon oder mittelscharf
  • 1 EL brauner Zucker
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 TL Butter
  • Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen
 

  • Das Rinderfilet 20–60 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank holen. Mit Küchenpapier abtrocknen und in Würfel schneiden.
  • Schalotten vierteln und schälen, während du die Cornichons in Scheiben schneidest.
  • In einer großen Pfanne 1 EL Butterschmalz warm werden lassen. Schalotten anbraten, dann mit braunem Zucker bestreuen und sie karamellisieren lassen.
  • Senf und Cornichons unterrühren. Gurkenwasser und 150 ml Fond hinzufügen, um abzulöschen. Einkochen für 10 Minuten.
  • Sahne und Crème Fraîche einrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  • In einer weiteren Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen. Filetwürfel scharf anbraten, jeweils ca. 3 Minuten in zwei Portionen, und dann zur Sauce hinzufügen.
  • Die Pfanne mit dem restlichen Fond ablöschen, kurz aufkochen, Butter einrühren und zur Sauce hinzufügen.
  • Alles vorsichtig vermengen und mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Gurkenwasser abschmecken.

Notizen

Fleisch unbedingt portionsweise anbraten, damit es nicht kocht, sondern brät.
Senf für Kinder etwas verringern oder auf eine mildere Variante zurückgreifen.
Eignet sich hervorragend als Beilage zu Bandnudeln, Spätzle, Reis oder Kartoffelpüree.
Als Restgericht am nächsten Tag mit Nudeln oder Reis ebenfalls sehr schmackhaft.

Nährwerte

Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 9gEiweiß: 32gFett: 40gGesättigte Fettsäuren: 20gSugar: 5g
Stichworte Rahm-Rinderfilet Stroganoff, Rindfleisch Rezept
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