Sauerkirsch-Pistazien-Cheesecake mit knusprigem Keksboden
Cremiger Cheesecake mit fruchtigen Sauerkirschen, knusprigem Vollkornkeksboden und einer luftigen Pistaziencreme mit Mascarpone. Mit Himbeeren und gehackten Pistazien dekoriert – perfekt für besondere Anlässe und die Kaffeetafel.
Kochutensilien
- Springform
- Backpapier
- Küchenmaschine oder Mixer
- Große Rührschüssel
- Kleine Schüssel
- Handmixer
- Kochtopf oder Mikrowelle zum Schmelzen der Butter
- - Messbecher und Küchenwaage
- Teigschaber
- - Kuchengitter
Zutaten
- Für den Keksboden
- - 180 g Vollkornbutterkekse
- - 60 g Butter
- Für die Cheesecake-Masse
- - 500 g Sauerkirschen
- - 250 g Quark
- - 320 g Frischkäse
- - 200 ml Sahne
- - 4 Eier Größe M
- - 160 g Zucker
- - 1 TL Vanillepaste
- Für die Pistaziencreme
- - 190 g Pistazienaufstrich
- - 250 g Mascarpone
- - 200 ml Sahne
- - ½ Päckchen Sofortgelatine
- Für die Dekoration
- - 1 Handvoll Himbeeren
- - Gehackte Pistazien
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.
- Die Vollkornbutterkekse fein zerbröseln. Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen.
- Die Keksmasse in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und mit einem Glas festdrücken.
- Den Boden etwa 12 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
- Die Sauerkirschen gegebenenfalls entsteinen beziehungsweise gut abtropfen lassen.
- Quark, Frischkäse, Sahne, Eier, Zucker, Vanillepaste und Sauerkirschen in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
- Die Cheesecake-Masse auf dem abgekühlten Keksboden verteilen und glatt streichen.
- Die Backofentemperatur auf 150 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und den Kuchen etwa 55 Minuten backen.
- Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Den Pistazienaufstrich mit der Mascarpone cremig verrühren.
- Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Pistazien-Mascarpone-Masse heben.
- Die Sofortgelatine nach Packungsangabe einarbeiten und die Pistaziencreme gleichmäßig vermischen.
- Die Creme auf dem ausgekühlten Cheesecake verteilen und glatt streichen.
- Die Torte mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien dekorieren.
Notizen
- Sauerkirschen aus dem Glas vor der Verwendung gründlich abtropfen lassen.
- Den Keksboden gut festdrücken, damit er beim Anschneiden nicht auseinanderfällt.
- Die gebackene Cheesecake-Schicht vor dem Auftragen der Pistaziencreme vollständig abkühlen lassen.
- Die Sahne vorsichtig unter die Pistaziencreme heben, damit sie luftig bleibt.
- Die Sofortgelatine nach Packungsanweisung verwenden.
- Die Torte mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kühlen.
- Himbeeren und gehackte Pistazien erst kurz vor dem Servieren auf der Torte verteilen.
- Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2–3 Tagen genießen.
- Den Keksboden gut festdrücken, damit er beim Anschneiden nicht auseinanderfällt.
- Die gebackene Cheesecake-Schicht vor dem Auftragen der Pistaziencreme vollständig abkühlen lassen.
- Die Sahne vorsichtig unter die Pistaziencreme heben, damit sie luftig bleibt.
- Die Sofortgelatine nach Packungsanweisung verwenden.
- Die Torte mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kühlen.
- Himbeeren und gehackte Pistazien erst kurz vor dem Servieren auf der Torte verteilen.
- Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2–3 Tagen genießen.
Nährwerte
Calories: 630kcalCarbohydrates: 41gProtein: 11.4gFat: 47g
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