Saftiger Zitronen-Kokos-Kuchen mit Joghurt – Frisch und Einfach!
Dieser saftige Zitronen-Kokos-Kuchen mit Joghurt ist der perfekte Genuss für jede Gelegenheit! Mit frischem Zitronensaft, Kokosflocken und Kokosjoghurt wird der Kuchen besonders zart und aromatisch. Ideal für Familienfeiern, schnelle Snacks oder zum Kaffee – einfach und schnell zubereitet.
Kochutensilien
- Springform (18-20 cm Durchmesser)
- Rührschüssel
- Handmixer oder Schneebesen
Zutaten
- 2 mittelgroße Eier
- 100 g Zucker
- 50 g Kokosöl oder Sonnenblumenöl
- 100 g Kokosjoghurt
- 40 ml Zitronensaft
- 120 g Weizenmehl
- 30 g Kokosflocken
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 2 ½ TL Backpulver
Anleitungen
- Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 175 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor. Bereite eine kleine Springform vor, indem du sie einfettest und mit Mehl bestäubst.
- Teig vorbereiten: Schlage die Eier und den Zucker in einer großen Schüssel schaumig. Gib dann das Kokosöl und den Kokosjoghurt dazu und verrühre alles gut.
- Zitronenfrische hinzufügen: Füge den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale hinzu und rühre die Mischung erneut durch.
- Trockene Zutaten mischen: Vermische in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Kokosflocken. Gib diese Mischung dann nach und nach zu der feuchten Masse und rühre alles gut durch, bis der Teig glatt ist.
- Backen: Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen 35-40 Minuten lang. Prüfe mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Abkühlen: Lass den Kuchen für 10 Minuten in der Form abkühlen und stürze ihn dann auf ein Kuchengitter.
Notizen
Optionales Frosting: Du kannst den Kuchen mit einem einfachen Zitronen-Frischkäse-Frosting oder Zitronenguss verzieren, um ihm eine extra frische und süße Note zu verleihen.
Variationen: Du kannst den Kuchen mit anderen Beeren oder Nüssen verfeinern, wenn du möchtest. Für einen intensiveren Kokosgeschmack füge mehr Kokosflocken hinzu.
Aufbewahrung: Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage frisch. Du kannst ihn auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Nährwerte
Kalorien: 215kcalKohlenhydrate: 30gEiweiß: 4gFett: 11gFiber: 3gSugar: 18g
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