Ein unglaublich saftiger Karottenkuchen mit cremigem Frischkäse-Frosting – perfekt für Ostern, Brunch oder den Nachmittagskaffee. Dieser einfache Kuchen gelingt garantiert, bleibt tagelang frisch und begeistert mit seinem feinen Aroma aus Nüssen, Möhren und einem Hauch Orange. Ideal für Familien, Feiern und alle, die ein unkompliziertes, aber beeindruckendes Backrezept suchen.
125gMehlWeizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
100gsehr weiche Butter oder Margarine
100gZucker
1Bio-OrangeAbrieb und Saft
5EierGröße M, zimmerwarm
1Prise Salz
2Pck. Bourbon-Vanillezucker
1Pck. Backpulver
Butter und Mehl für die Springform
Für das Frosting & die Dekoration:
300gFrischkäseDoppelrahmstufe
150gPuderzucker
100gsehr weiche Butter
12Marzipanmöhren
1–2 EL gehackte Pistazien
Anleitungen
Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorwärmen. Eine Springform vorbereiten, indem du sie einfettest und mit Mehl bestreust.
Möhren & Orange: Möhren raspeln. Orange heiß abwaschen, die Schale fein reiben und den Saft auspressen.
Eischnee: Die Eier trennen, die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und dann kaltstellen.
Eigelbmasse: Die Eigelbe zusammen mit Zucker, braunem Zucker und Vanillezucker 3–5 Minuten lang aufschlagen, bis es cremig ist. Butter einarbeiten, bis die Mischung glatt ist.
Trockene Zutaten: Haselnüsse, Mehl und Backpulver vermengen und kurz unter die Eiermasse heben.
Möhren & Orangensaft: Raspel die Möhre, füge die Orangenschale und 3 EL Orangensaft hinzu und vermische alles. Dann den Eischnee behutsam unterbringen.
Backen: Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. In der Mitte des Ofens 40–45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen kontrollieren, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Saftig halten: Den heißen Kuchen mit einem Holzstab oder ähnlichem mehrfach einstechen und 3 EL Orangensaft darüber träufeln. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Gitter legen, um vollständig auszukühlen.
Frosting: Butter und Puderzucker 5 Minuten lang luftig aufschlagen, dann Frischkäse kurz untermixen.
Dekorieren: Das Frosting auf dem Kuchen verteilen und mit Marzipanmöhren sowie Pistazien garnieren. Mindestens 1 Stunde kaltstellen, bevor er genossen wird.
Notizen
Im Kühlschrank bleibt der Kuchen bis zu 4 Tagen frisch. Ohne Frosting ist er bis zu 3 Monate im Gefrierer haltbar. Ersetze Frischkäse teilweise durch Magerquark, um eine leichtere Variante zu kreieren. Mit 2 EL Apfelmus wird der Teig noch saftiger. Perfekt für Kindergeburtstage, Ostern oder als traditioneller Sonntagskuchen.