Saftiger Himbeerkuchen mit Baiserhaube – einfaches Familienrezept
Ein saftiger Himbeerkuchen mit zarter Baiserhaube, der fruchtig, süß und kinderfreundlich ist. Perfekt für Sonntagskaffee, Geburtstage oder sommerliche Kaffeetafeln.
Kochutensilien
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Backblech (ca. 39 x 26 cm)
- Teigschaber
Zutaten
- 600 g Himbeeren frisch oder aufgetaut
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 4 Eier M, getrennt
- 325 g Zucker 125 g für Teig, 200 g für Baiser
- 175 g weiche Butter
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- ½ Päckchen Backpulver 8 g
- 80 ml Vollmilch
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Die Heizung auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) einstellen und vorab warm werden lassen. Himbeeren waschen oder auftauen.
- Butter und 125 g Zucker sowie Vanillezucker, Zitronensaft und Salz etwa 2 Minuten lang cremig rühren. Die Eigelbe nacheinander einrühren.
- Mehl und Backpulver vermengen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Teig auf einem gefetteten und bemehlten Blech verstreichen.
- Eingeschlagenes Eiweiß mit Salz steif schlagen, dann nach und nach 200 g Zucker einstreuen und ca. 3 Minuten weiterschlagen. Behutsam Mandeln und Himbeeren untermischen.
- Die Baiser-Himbeer-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und optional einige Himbeeren darauflegen.
- Ca. 30–35 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.
- Den Kuchen abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und in Stücke schneiden.
Notizen
Es ist nicht nötig, den Teig vorab zu backen.
Bei TK-Himbeeren darauf achten, dass sie gut abgetropft sind.
Nach dem Schlagen direkt auf die Baiserfläche legen, sonst fällt er zusammen.
Mandeln können optional durch gehackte Haselnüsse ersetzt werden.
Nährwerte
Kalorien: 240kcalKohlenhydrate: 30gEiweiß: 4gFett: 12gGesättigte Fettsäuren: 6gFiber: 2gSugar: 22g
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