Saftige Apfelmuffins – Einfaches Rezept für fluffige Apfelküchlein wie von Oma
Diese saftigen Apfelmuffins sind das perfekte Rezept für alle, die schnellen, einfachen und hausgemachten Apfelkuchen lieben. Mit frischen Äpfeln, Schmand und Vanille werden sie wunderbar weich und aromatisch. Ideal für den Nachmittagskaffee, Kindergeburtstage oder zum Mitnehmen ins Büro. In nur 35 Minuten fertig – gelingsicher und familienfreundlich!
Kochutensilien
- Muffinblech mit 12 Mulden
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Schälmesser & Schneidebrett
Zutaten
- 500 g Äpfel ca. 3 Stück, z. B. Boskoop, Jonagold oder Elstar
- 2 Eier Größe M
- 300 g Mehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 200 g Schmand alternativ Crème fraîche
- 150 g Zucker
- 100 ml neutrales Pflanzenöl z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 3 TL Backpulver ca. 11 g
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze auf 180 °C (160 °C Umluft) einstellen. Papierförmchen auf das Muffinblech setzen.
- Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden; mit Zitronensaft vermischen, um eine Braunfärbung zu verhindern.
- Trockene Zutaten kombinieren: In einer Schüssel mit einem Löffel Mehl, Zucker, Backpulver und Vanillezucker zusammenfügen.
- Feuchte Zutaten vermischen: In einer anderen Schüssel Eier, Öl und Schmand mit dem Handmixer glatt rühren.
- Teig anrühren: Die trockenen Zutaten zu den feuchten mischen und kurz (20–30 Sekunden) verrühren. Der Teig sollte eine feste Konsistenz haben, aber nicht trocken wirken.
- Äpfel unterheben: Die Apfelstücke behutsam unter den Teig heben.
- Muffins füllen: Den Teig mit einem Eisportionierer oder zwei Löffeln in die Förmchen geben, bis es knapp unter dem Rand ist.
- Backen: In der Mitte des Ofens 25–30 Minuten lang backen. Über die Stäbchenprobe kontrollieren, ob sie durchgebacken sind.
- Abkühlen lassen: Lass die Muffins kurz im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen gibst. Nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.
Notizen
Ein wenig Zimt oder Zitronenschale sorgt für zusätzlichen Geschmack im Teig.
Vegane Alternative: Schmand durch Sojajoghurt und Eier durch 4 EL Apfelmus ersetzen.
In einer luftdichten Dose sind Muffins 2–3 Tage frisch oder sie können bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Nährwerte
Calories: 220kcalCarbohydrates: 27gProtein: 4gFat: 11gFiber: 1gSugar: 15g
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