Rote-Bete-Curry mit Linsen – Cremiges vegetarisches Curry in 45 Minuten
Ein farbenfrohes, gesundes und aromatisches Rote-Bete-Curry mit Linsen. In nur 45 Minuten zubereitet, ideal für Familien, Meal-Prep und schnelle Feierabendküche. Cremig, würzig und voller Nährstoffe – ein Highlight der vegetarischen Küche.
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Schneidebrett + scharfes Messer
- Holzlöffel zum Umrühren
Zutaten
- 400 g frische Rote Bete
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer ca. 3 cm
- 2 EL Ghee oder Pflanzenöl als Alternative
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1 TL Garam Masala
- ½ TL Chilipulver
- 200 g rote Linsen
- 600 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Joghurt oder pflanzlich
- 2 EL frischer Koriander zum Garnieren
Anleitungen
- Prep: Rote Bete würfeln und schälen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden.
- Anbraten: Zwiebel in einem Topf mit erhitztem Ghee 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz anrösten.
- Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Garam Masala und Chili kurz einrühren und für 30 Sekunden anrösten.
- Rote Bete & Linsen: Rote Bete hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten. Linsen gut abspülen und hinzufügen.
- Kochen: Gemüsebrühe dazugeben, umrühren und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis alles weich und cremig ist.
- Verfeinern & Anrichten: Mit Joghurt, Pfeffer und Salz abschmecken. Mit frischem Koriander dekorieren.
Notizen
Für Kinder einfach das Chilipulver reduzieren oder ganz weglassen.
Vegane Option: Ghee durch Öl und Joghurt durch pflanzlichen Joghurt ersetzen.
Schmeckt am nächsten Tag noch besser – perfekt für Meal-Prep.
Basmatireis oder Naan-Brot ergänzen das Gericht perfekt.
Nährwerte
Kalorien: 290kcalKohlenhydrate: 42gEiweiß: 13gFett: 7gFiber: 11gSugar: 8g
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