Roggenmischbrot – DAS(!) Rezept
Portionen: 4
Zutaten
- 450 g Roggenmehl z.B. Type 997
- 300 g Weizenmehl z.B. Type 550 oder 812
- 23 g Sauerteig Roggenvollkorn-Sauerteig
- 10 g Lecithin Sonnenblumen-Reinlecithin
- 7 ½ g Weizenkleber Granulat enthält ~0,3g Ascorbinsäure
- 1 Pck. Trockenhefe 7 g
- 17 g Salz Jodsalz ist bestens geeignet
- 1 TL gestr. Kümmelpulver, optional
- 3 EL gehäuft Sonnenblumenkerne, geschälte, optional
- 540 ml Wasser bei Verwendung von Sonnenbumenkernen 10 ml mehr
Anleitungen
- Alle Zutaten außer dem Wasser miteinander mischen. Das handwarme Wasser hinzugeben und alles etwa 4 Minuten mit dem Handrührer kneten. Den Teig 30 Minuten mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen.
- Bei Verwendung eines Brotbackautomaten den Teig in den Backautomaten geben und ein Programm mit einer Gesamtbackzeit von etwa 2½ Stunden einstellen.
- Wenn im Backofen gebacken werden soll, den Teig nochmals kurz durchkneten und ein oder zwei Brote formen. In Ruhe aufgehen lassen, bei Raumtemperatur etwa 50 Minuten, bei 28 °C genügen 35 Minuten.
- Im Backofen bei 250 °C etwa 10 Minuten anbacken, danach bei 190 °C in weiteren 55 Minuten fertig backen.