Roggenbrötchen selber backen – Knusprige Brötchen wie vom Bäcker
Einfaches Rezept für aromatische Roggenbrötchen mit knuspriger Kruste und saftiger Krume. Ideal fürs Frühstück, Abendbrot oder zum Mitnehmen. Mit nur wenigen Zutaten gelingt dieses Familienrezept garantiert – wie frisch vom Bäcker!
Kochutensilien
- Große Rührschüssel
- Handmixer mit Knethaken oder Küchenmaschine
- Backblech mit Backpapier
Zutaten
- ½ Würfel frische Hefe
- 1 TL Zucker oder Honig
- 300 g Roggenmehl Type 1050
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 10 g Salz
- 2 EL Sauerteig optional, für mehr Aroma
- 1 EL Öl
- ca. 300 ml lauwarmes Wasser
- Sesam optional, zum Bestreuen
Anleitungen
- Hefe aktivieren: Hefe und Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen und es 10 Minuten stehen lassen, bis Bläschen entstehen.
- Teig vorbereiten: In einer Schüssel die Mehle und das Salz vermengen. Fügen Sie Hefewasser, Sauerteig (optional) und Öl hinzu. Den Teig 5 Minuten lang kneten, bis er geschmeidig ist.
- Teig gehen lassen: An einem warmen Ort für 1 Stunde abdecken (z. B. mit einem Tuch), bis sich das Volumen verdoppelt.
- Brötchen formen: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Schale mit heißem Wasser hineinstellen. Teig kurz durchkneten, in 10 Portionen teilen und zu Brötchen formen. Entweder mit Mehl bestreuen oder mit Wasser bestreichen, optional Sesam hinzufügen und leicht einschneiden.
- Backen: Die Brötchen 20–25 Minuten im Ofen lassen, bis sie goldbraun sind.
Notizen
Sauerteig macht die Brötchen aromatischer und bekömmlicher, doch auch ohne ihn gelingen sie hervorragend.
Für eine extra knusprige Kruste: Brötchen mit Wasser besprühen oder beim Backen eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
Man kann Brötchen gut einfrieren und bei Bedarf frisch aufbacken.
Nährwerte
Kalorien: 175kcalKohlenhydrate: 34gEiweiß: 5gFett: 2gFiber: 3gSugar: 1g
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen, wie es war!