Rindfleischsuppe nach Omas Rezept – Herzhaft & Familienfreundlich
Diese klassische Rindfleischsuppe nach Omas Rezept ist eine klare, aromatische Brühe mit zartem Rindfleisch, Beinscheiben und frischem Gemüse. Perfekt für die ganze Familie, kinderfreundlich und ideal für die Woche. Ein einfaches, aber herzhaftes Gericht, das Wärme und Genuss auf den Teller bringt.
Kochutensilien
- Großer Suppentopf
- Schaumkelle
- Feines Sieb
Zutaten
- 500 g Suppenfleisch vom Rind z.B. Brust oder Tafelspitz
- 2 Beinscheiben
- 3 Möhren ~350 g
- 2 Zwiebeln ~120 g
- 1 Stange Lauch ~250 g
- 120 g Sellerie 1 kleines Stück
- 30 g Petersilie kraus (Menge geteilt)
- 12 Pfefferkörner
- 6 Nelken
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken
- Suppennudeln optional, separat kochen
Anleitungen
- Schritt 1: Alles vorbereiten
- Fleisch abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Zwiebeln halbieren, Möhren und Sellerie in Würfel schneiden, Lauch in Ringe schneiden und Petersilie waschen und teilen.
- Schritt 2: Zwiebeln leicht anrösten (optional)
- In einem großen Topf ohne Öl Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten 3–5 Minuten anrösten, bis sie braun sind. Ohne Anbraten als Alternative mitkochen.
- Schritt 3: Fleisch und Gewürze einfügen
- Fleisch und Beinscheiben in den Topf legen und mit 2 Litern kaltem Wasser auffüllen. Fügen Sie Pfefferkörner, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Salz hinzu. Schaum, der beim Aufkochen entsteht, regelmäßig abschöpfen.
- Schritt 4: Gemüse als Erstes hinzufügen
- Das Gemüse zur Hälfte und 15 g Petersilie hinzufügen. 1,5 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- Schritt 5: Fleisch herausnehmen und Brühe klären
- Fleisch und Beinscheiben entfernen, Brühe durch ein feines Sieb abseihen. Fleisch in Stücke schneiden, die geradezu darauf warten, in den Mund zu wandern; Beinscheiben auslösen.
- Schritt 6: Das übrige Gemüse sanft köcheln lassen
- Das restliche Gemüse in die klare Brühe hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, bis es weich, aber dennoch bissfest ist.
- Schritt 7: Suppe vollenden
- Fleisch wieder in die Brühe geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Petersilien fein hacken, optional die Nudeln separat kochen und dazugeben.
Notizen
Suppennudeln sollten separat gekocht werden, da sie sonst die Brühe leer saugen.
Zwiebeln anbraten für einen stärkeren Geschmack.
Regelmäßig abschöpfen, um eine klare Suppe zu erhalten.
Reste sind gut aufzubewahren und schmecken am Folgetag oft noch besser.
Nährwerte
Kalorien: 250kcalKohlenhydrate: 10gEiweiß: 28gFett: 12gFiber: 2g
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