Rehkeule aus dem Tondeckelbräter
Zutaten
- 1.300 g Reh – Keule tiefgefroren
- 250 ml Wein rot, trocken
- 400 ml Wildfond
- 30 g Knollensellerie
- 1 Möhre n
- 1 Stange/n Lauch
- 2 Zwiebel n
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 2 Zweig/e Rosmarin
- 3 Zweig/e Thymian
- 50 g Schinken gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 5 Wacholderbeere n
- 3 Liter Buttermilch evtl. etwas mehr
- Senf scharfer
- Gelee Johannisbeergelee
- Salz und Pfeffer Crema di Balsamico
- 2 EL Butterschmalz
- Butter eiskalt