Parmigiana di Melanzane – Klassisches Italienisches Auberginen-Rezept
Entdecke das köstliche Rezept für Parmigiana di Melanzane – ein herzhaftes, traditionelles italienisches Gericht mit Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan. Perfekt für ein Familienessen oder ein vegetarisches Hauptgericht. Einfach zuzubereiten und voller Aromen!
Kochutensilien
- Pfanne zum Frittieren oder Grillen
- Backofen und Auflaufform
- Messer und Schneidebrett
Zutaten
- 4 große Auberginen
- 500 g passierte Tomaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 300 g frisch geriebener Parmesan
- 350 g Mozzarella in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel
- Öl zum Frittieren
- Mehl zum Wälzen
- Salz und Pfeffer
- 3 Zehen Knoblauch
Anleitungen
- Auberginen vorbereiten: Die Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Eine Stunde ziehen lassen, damit sie Wasser ziehen. Danach gut abtupfen.
- Auberginen frittieren: Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin goldbraun frittieren. Alternativ kannst du sie auch grillen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Tomatensauce zubereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Die passierten Tomaten dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schichten: Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. Eine Schicht Auberginen hineinlegen, darauf Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan schichten. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
- Backen: Die Form im vorgeheizten Ofen bei 200°C 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Servieren: Vor dem Servieren etwas ruhen lassen und dann genießen!
Notizen
Für einen intensiveren Geschmack kannst du der letzten Schicht Parmesan noch geriebenen Pecorino hinzufügen.
Du kannst die Auberginen auch im Ofen rösten, um das Gericht fettärmer zu machen.
Ideal für die Zubereitung im Voraus – Parmigiana di Melanzane lässt sich gut aufbewahren und aufwärmen.
Nährwerte
Calories: 740kcalCarbohydrates: 20gProtein: 43gFat: 53g
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