Parmesan-Pilzsuppe – Cremige Pilzsuppe mit Rosmarin und Parmesan
Diese Parmesan-Pilzsuppe ist schnell gemacht, cremig und unglaublich aromatisch. Mit frischen Pilzen, Rosmarin und Parmesan entsteht in nur 35 Minuten ein echtes Wohlfühlgericht – perfekt für die Familie, als Vorspeise oder als elegantes Dinner.
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Stabmixer oder Standmixer
- Schneidebrett + scharfes Messer
Zutaten
- 200 g Austernpilze
- 200 g Kräuterseitlinge
- 150 g braune Champignons
- 1 mehligkochende Kartoffel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 –2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 EL Butter
- 50 ml Weißwein optional
- 750 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 70 g Parmesan frisch gerieben
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss frisch gerieben
- 1 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Prep: Mit einer Bürste oder Küchenpapier gereinigt und in Stücke geschnitten, die Pilze. Die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel klein würfeln. Die Nadeln des Rosmarins von den Zweigen zupfen.
- Anbraten: In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Nach dem Hinzufügen der Pilze für 5 Minuten anbraten. Nehmt ein paar Pilze heraus und stellt sie für die Garnitur beiseite.
- Kochen: Kartoffeln und Rosmarin hinzugeben, alles gut vermengen. Optional mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe einfüllen und für 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Pürieren & Verfeinern: Mit einem Stabmixer die Suppe fein pürieren. Parmesan und Sahne unterrühren. Würze mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft.
- Anrichten: Die Suppe in Schalen füllen und mit den gebratenen Pilzen und etwas Rosmarin dekorieren. Umgehend genießen.
Notizen
Ersetzen Sie den Weißwein durch Brühe, um eine alkoholfreie Variante zu kreieren.
Für eine vegane Variante einfach Margarine anstelle von Butter, Hafersahne statt Sahne und Hefeflocken anstelle von Parmesan verwenden.
Ein Löffel Frischkäse macht die Suppe noch cremiger.
Nährwerte
Calories: 295kcalCarbohydrates: 18gProtein: 10gFat: 21gFiber: 3gSugar: 4g
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