Paprika-Curry mit Kokosmilch – Schnelles Vegetarisches Rezept
Dieses Paprika-Curry ist ein einfaches, schnelles und cremiges vegetarisches Gericht mit Paprika, Champignons und Kokosmilch. Perfekt für die ganze Familie, kinderfreundlich und ideal für Wochentage oder Meal-Prep.
Kochutensilien
- Große Pfanne
- Sieb für Reis
- Kochlöffel oder Pfannenwender
Zutaten
- 2 rote Paprikaschoten
- 300 g Champignons
- 3 Knoblauchzehen
- 180 g Basmati-Reis
- etwas neutrales Pflanzenöl
- 75 g Tomatenmark
- 400 ml Kokosmilch
- 1 ½ EL Gemüsebrühepulver
- 1 EL Currypulver
- ½ EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Chiliflocken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten: Paprika reinigen, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Reis zubereiten: Reis waschen, bis das Wasser klar ist, dann nach Anleitung auf der Verpackung kochen.
- Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Paprika und Champignons 5 Minuten lang kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch und Tomatenmark für 1 Minute mitrösten.
- Soße anrühren: Kokosmilch und Gemüsebrühepulver einrühren. Zum Kochen bringen und 12–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Soße sämig wird.
- Würzen: Currypulver, Paprikapulver, Chiliflocken sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. 2 Minuten ruhen lassen. Zitronensaft dazugeben und probieren.
- Anrichten: Reis in Schalen platzieren und Curry darübergeben. Garnieren Sie optional mit frischem Koriander.
Notizen
Freundlich für Kinder: Chiliflocken reduzieren oder ganz weglassen.
Zusätzliches Protein: Kichererbsen oder Tofu einfügen.
Cremiger: Einen Löffel Cashewmus oder Kokosjoghurt dazugeben und unterrühren.
Resteverwertung: Curry ist 2–3 Tage im Kühlschrank haltbar und lässt sich gut aufwärmen.
Nährwerte
Calories: 480kcalCarbohydrates: 55gProtein: 10gFat: 22gFiber: 6g
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