Orzo-Zucchini-Salat – Frischer Nudelsalat mit Kichererbsen, Ziegenkäse & Minze
Dieser schnelle Orzo-Zucchini-Salat ist in nur 25 Minuten zubereitet und bringt mediterrane Frische auf den Tisch. Mit gebratener Zucchini, proteinreichen Kichererbsen, cremigem Ziegenkäse und aromatischer Minze ist er perfekt für warme Tage, Meal-Prep oder als Beilage beim Grillen.
Kochutensilien
- Großer Kochtopf – Zum Kochen der Nudeln.
- Pfanne zum Rösten und Anbraten
- Große Schüssel zum Vermengen
Zutaten
- 250 g Orzo-Nudeln
- 1 Zucchini
- 1 Dose Kichererbsen ca. 240 g Abtropfgewicht
- 1 Bio-Zitrone Abrieb & Saft
- 30 g Pinienkerne
- 150 g Ziegenkäse
- etwas frische Minze nach Geschmack
- etwas neutrales Pflanzenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Orzo-Nudeln nach Anleitung auf der Verpackung al dente kochen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Zucchini säubern, die Enden abschneiden und in Stücke würfeln. Kichererbsen gründlich durchspülen und abtropfen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
- In einer trockenen Pfanne goldbraun rösten: Pinienkerne. Minze säubern, trocken tupfen und die Blätter grob zerkleinern.
- Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchiniwürfel 3–4 Minuten anbraten, dann die Kichererbsen hinzufügen und alles weitere 2 Minuten mitbraten.
- In eine Schüssel: Orzo, Zucchini und Kichererbsen. Mit 1 EL Zitronensaft, Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer würzen.
- Den Ziegenkäse zerbröseln und zusammen mit den Pinienkernen unterheben. Mit frischer Minze garnieren und anbieten.
Notizen
Ersetze den Ziegenkäse einfach durch veganen Feta, wenn du eine vegane Variante möchtest.
Es kann 2–3 Tage im Kühlschrank überstehen und ist perfekt für Meal-Prep.
Es ist auch lauwarm im Winter lecker, z. B. zusammen mit Ofengemüse.
Nährwerte
Calories: 480kcalCarbohydrates: 52gProtein: 18gFat: 20gFiber: 8gSugar: 5g
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