Original Spaghetti Carbonara – Klassisches italienisches Rezept in 20 Minuten
Authentisches Spaghetti Carbonara Rezept wie in Rom – cremig, würzig und in nur 20 Minuten fertig. Ohne Sahne, mit Ei, Käse und Speck.
Kochutensilien
- Große Pfanne (am besten mit schwerem Boden)
- Großer Kochtopf (mind. 4 Liter Fassungsvermögen)
- Schneebesen und Küchensieb oder Zange
Zutaten
- 400 g Spaghetti Kochzeit 9–11 Minuten
- 150 g Pancetta oder Guanciale alternativ: durchwachsener Bauchspeck
- 4 Eier Größe M, sehr frisch
- 50 g Parmesan oder Pecorino oder halb/halb
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen optional
- 10 g Petersilie fein gehackt (zum Garnieren)
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
- Spaghetti kochen: Wasser (4 l) mit 4 TL Salz zum Kochen bringen. Spaghetti nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis sie al dente sind.
- Zutaten vorbereiten: Während die Nudeln kochen, den Speck in kleine Würfel schneiden, den Käse fein reiben und optional den Knoblauch hacken. Petersilie zum Dekorieren zur Seite legen.
- Eiermischung zubereiten: Eier mit einem Schneebesen aufschlagen, Käse einmengen, großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen und nur leicht salzen.
- Speck anbraten: In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Sollte Guanciale schon sehr fetthaltig sein, genügt 1 EL Öl. Herd ausschalten und in der verbleibenden Hitze den Knoblauch anschwitzen.
- Pasta und Speck kombinieren: Spaghetti, noch leicht feucht, direkt in die Pfanne geben (ein wenig Nudelwasser vorher auffangen). Speck unter das Fleisch mischen.
- Eier-Käse-Sauce hinzufügen: Die Pfanne leicht abkühlen lassen und die Eiermischung über die heißen Nudeln gießen. Mit Schwung rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Füge nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzu.
- Servieren:
- Mit Petersilie, frisch geriebenem Käse und reichlich Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.
Notizen
Keine Sahne benutzen! Die Cremigkeit kommt allein durch Ei, Käse und Nudelwasser zustande.
Die Pfanne kurz abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.
Käseauswahl: Während Parmesan mild ist, hat Pecorino einen starken Geschmack – die Kombination beider sorgt für das beste Aroma.
Vegetarische Option: Ersetzen Sie den Speck durch Räuchertofu oder gebratene Pilze.
Resteverwertung: Auch kalt ist Carbonara ein Genuss – perfekt für den Folgetag.
Nährwerte
Kalorien: 580kcalKohlenhydrate: 58gEiweiß: 25gFett: 26gSodium: 620mgFiber: 3gSugar: 2g
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