Original Italienisches Ragù alla Bolognese – Klassisches Familienrezept aus Italien
Dieses authentische Ragù alla Bolognese ist das klassische Originalrezept aus Bologna – langsam geschmort mit Rinder- und Schweinehackfleisch, Pancetta, Zwiebeln, Sellerie, Möhre und Milch. Das Ergebnis ist eine reichhaltige, cremige Fleischsauce, perfekt für Tagliatelle oder Fettuccine. Ideal für Familien, zum Vorkochen oder als herzhaftes Wochenendgericht.
Kochutensilien
- Großer Topf mit Deckel
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Holzlöffel zum Umrühren
Zutaten
- 500 g gemischtes Hackfleisch Rind & Schwein
- 100 g Pancetta oder Bauchspeck
- 150 g Zwiebeln 2–3 Stück
- 50 g Möhre 1 kleine
- 50 g Stangensellerie 1 Stange
- 400 g passierte Tomaten
- 200 ml Vollmilch
- 40 g Butter
- 1 EL Pflanzenöl z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Messerspitze Muskatnuss frisch gerieben
- Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Optional: 125 ml Rotwein
- 400 g Tagliatelle oder andere Eiernudeln
- Zum Servieren: frisch geriebener Parmesan
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Möhre und Sellerie klein würfeln. Auch die Pancetta in kleine Stücke schneiden.
- Pancetta anbraten: In einem Topf Öl erhitzen und die Pancetta 1–2 Minuten anbraten, bis sie leicht bräunt.
- Gemüse anschwitzen: Butter erhitzen, dann Zwiebeln, Sellerie und Möhre hinzufügen und für 3–4 Minuten glasig dünsten.
- Fleisch garen: Das Hackfleisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze garen, bis es nicht mehr roh ist. Nicht scharf anbraten.
- Tomatenmark & Milch: Zuerst das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, dann die Milch dazugeben. So lange köcheln, bis die Milch beinahe vollständig verdampft ist. Muskatnuss beifügen. Rotwein nach Belieben hinzufügen und reduzieren lassen.
- Tomaten & Gewürze: Fügen Sie passierte Tomaten und ein Lorbeerblatt hinzu. Alles gut miteinander vermengen.
- Schmoren: 40 Minuten bei niedriger Hitze (2–3 Stunden sind besser) mit halb geschlossenem Deckel köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und falls nötig etwas Milch oder Wasser hinzufügen.
- Nudeln kochen: Salzwasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle nach Anleitung darin al dente garen.
- Anrichten: Entweder die Nudeln mit der Bolognese-Sauce vermengen oder sie separat servieren. Frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.
Notizen
Ein echtes Ragù alla Bolognese hat eine cremige, dicke Konsistenz; es ist nicht flüssig.
Ein Schuss Rotwein oder etwas Balsamico kann für mehr Tiefe sorgen.
Am nächsten Tag ist die Sauce noch besser – perfekt zum Vorausmachen.
Einfrieren ist eine tolle Option, oder du kannst es 3–4 Tage im Kühlschrank lagern.
Nährwerte
Calories: 620kcalCarbohydrates: 32gProtein: 32gFat: 38gSodium: 850mgFiber: 3gSugar: 7g
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