Den Ofen auf 175 °C heizen.

Die Zitronenschale raspeln (etwa 1,5 TL) und mit dem Mehl vermischen. Die Zitrone auspressen. Das Eigelb mit 100 g Zucker 3 Min. zu einer hellen Massen aufschlagen. Das Olivenöl und den Zitronensaft hineinrühren. Die Eigelb-Öl-Masse zum Mehl geben und so kurz wie möglich vermischen. Das Eiweiß mit einer guten Prise Salz und 50 g Zucker steif schlagen. 1/3 des Eiweißes in den Teig einrühren, dann den Rest vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine geölte 24 cm große Springform geben und mit ein wenig Zucker bestreuen.

Den Kuchen 45 Minuten backen, dann noch 10 Min. in der Form abkühlen lassen.

Ergibt ca. 12 Stücke.