Nudelsalat ohne Mayo – Frischer und leichter Pastasalat mit Pesto
Ein schneller, leichter Nudelsalat ohne Mayo mit grünem Pesto, frischem Rucola, saftigen Tomaten, Feta und gerösteten Pinienkernen. Perfekt für die Familie, als Meal-Prep oder zum Grillen.
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Beschichtete Pfanne
- Große Salatschüssel
Zutaten
- 500 g Nudeln nach Wahl
- 50 g Rucola
- 250 g kleine Tomaten
- 200 g Feta
- 50 g Pinienkerne
- 200 g grünes Pesto
Anleitungen
- Nudeln kochen: Koche die Pasta gemäß der Packungsanleitung al dente, gieße sie ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser.
- Gemüse vorbereiten: Rucola und Tomaten reinigen und trocken tupfen. Rucola grob schneiden und die Tomaten halbieren. Feta in kleine Stücke zerbröseln.
- Pinienkerne rösten: In einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen.
- Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel die Nudeln mit Pesto vermengen. Feta und Pinienkerne vorsichtig untermischen. Zum Abschluss Rucola und Tomaten behutsam untermischen.
- Durchziehen lassen: Den Salat 10 Minuten ziehen lassen, bevor du ihn servierst.
Notizen
Für extra Crunch können gehackte Paprika oder Gurken dazugefügt werden.
Ein Spritzer Zitronensaft oder einige frische Kräuter (wie Basilikum oder Petersilie) können den Geschmack noch frischer machen.
Als pflanzliche Alternative kannst du Feta durch Tofu oder veganen Käse ersetzen.
Kalt oder bei Zimmertemperatur ist der Salat am schmackhaftesten.
Nährwerte
Kalorien: 450kcalKohlenhydrate: 45gEiweiß: 15gFett: 22gGesättigte Fettsäuren: 6gFiber: 4gSugar: 5g
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