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Italienische Minestrone Gemüsesuppe mit Nudeln und Parmesan

Minestrone Rezept – Italienische Gemüsesuppe für die ganze Familie

Dieses klassische italienische Minestrone-Rezept ist gesund, kinderfreundlich und perfekt für die Woche. Frisches Gemüse, Nudeln und aromatische Kräuter machen die Suppe zu einem wärmenden Lieblingsgericht.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Hauptgericht, Suppe
Küche Italienisch
Portionen 6 Portionen
Calories 180 kcal

Kochutensilien

  • Großer Suppentopf
  • Schneidebrett und scharfes Messer
  • Kochlöffel

Zutaten
  

  • 1 Liter Gemüsebrühe selbstgemacht oder Bio-Fertigprodukt
  • 400 g ganze geschälte Tomaten aus der Dose
  • 150 g Tiefkühl-Erbsen
  • 100 g Suppennudeln 7 Minuten Kochzeit
  • 50 g Parmesanrinde optional
  • 4 Kartoffeln festkochend (ca. 300 g)
  • 2 Möhren ca. 250 g
  • 1 Stange Lauch ca. 250 g
  • 1 Kohlrabi ca. 350 g
  • 1 Stange Staudensellerie ca. 50 g
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Basilikum-Pesto
  • 1 EL italienische Kräuter getrocknet
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Parmesan zum Servieren optional

Anleitungen
 

  • Gemüse vorbereiten
  • Die Kartoffeln schälen und in Würfel von 1–2 cm Größe schneiden.
  • Karotten schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Kohlrabi schälen und in Würfel von 1–2 cm schneiden.
  • Sellerie in Würfeln, Lauch in feinen Ringen schneiden.
  • Würfle die Zwiebel und den Knoblauch.
  • Basis anbraten
  • In einem großen Topf 3 Esslöffel Olivenöl erwärmen.
  • Die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten.
  • Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten.
  • Suppe simmern lassen
  • Fügen Sie Gemüse, Gemüsebrühe, Dosentomaten, italienische Kräuter und eine Parmesanrinde hinzu.
  • Ganze Tomaten grob hacken.
  • 45 Minuten bei niedriger bis mittlerer Temperatur mit Deckel auf dem Topf köcheln lassen.
  • Erbsen und Nudeln einfügen
  • In den letzten 7 Minuten die Suppennudeln und die TK-Erbsen zur Suppe hinzufügen und mitköcheln lassen.
  • Probieren und anrichten
  • Entfernen Sie die Rinde vom Parmesan.
  • 1 EL Basilikum-Pesto einmischen.
  • Würze es mit Salz und Pfeffer.
  • Geben Sie frisch geriebenen Parmesan darüber.

Notizen

Ganze geschälte Tomaten sind aromatischer als stückige.
Für eine vegane Variante einfach die Parmesanrinde weglassen.
Gemüse der Saison, wie Zucchini oder Spinat, kann eingesetzt werden.
Ein kleiner Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren verstärkt den Geschmack.

Nährwerte

Calories: 180kcalCarbohydrates: 26gProtein: 7gFat: 6gSaturated Fat: 1gFiber: 5g
Keyword italienische Gemüsesuppe, Minestrone Rezept
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