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Mediterraner Brotsalat mit knusprigem Ciabatta, Kirschtomaten, Rucola, Parmesan, Pinienkernen und frischem Basilikum auf einem rustikalen Teller

Mediterraner Brotsalat – schnelles & einfaches Rezept voller Geschmack

Jasmin
Frischer, knuspriger und mediterraner Brotsalat mit Ciabatta, Rucola, Tomaten, Pinienkernen und Parmesan. Schnell zubereitet, kinderfreundlich und perfekt für Sommer oder Reste-Verwertung.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Beilage, Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 6 Portionen
Kalorien 310 kcal

Kochutensilien

  • Große Pfanne (mind. 32 cm Durchmesser)
  • Große Schüssel (ca. 3,5–4 Liter Fassungsvermögen)
  • Schneidebrett + scharfes Messer

Zutaten
  

  • 300 g Ciabatta-Brot in Würfel geschnitten
  • 250 g Rucola geputzt
  • 250 g Kirschtomaten halbiert
  • 150 g getrocknete Tomaten in Öl & Kräutern in Streifen
  • 100 g Pinienkerne angeröstet
  • 1 große rote Zwiebel halbiert und in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen in feine Streifen
  • 100 g Parmesan gehobelt (optional)
  • 20 frische Basilikumblätter
  • 3 –4 EL Olivenöl zum Anrösten
  • Für die Vinaigrette:
  • 6 EL Olivenöl
  • 4 EL dunkler Balsamico
  • ½ TL Honig
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen
 

  • In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze (ohne Fett) Pinienkerne anrösten, bis sie goldbraun sind, und anschließend zur Seite stellen.
  • Die Ciabatta in 1,5 cm dicke Scheiben und anschließend in Würfel schneiden.
  • Knoblauch in dünne Streifen schneiden.
  • Erhitze Olivenöl in der Pfanne, gib die Brotwürfel und den Knoblauch dazu, bis das Brot knusprig ist. Beiseitelegen.
  • Rucola säubern, waschen und trocken schütteln.
  • Die rote Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Tomaten halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
  • Ein Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Honig, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer kreieren.
  • Parmesan in feine Scheiben hobeln und die Basilikumblätter säubern.
  • Zutaten kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette mischen, mit Parmesan und Basilikum garnieren und genießen.

Notizen

Brot für zusätzlichen Crunch 5–7 Minuten bei 180 °C im Ofen aufbacken.
Nüsse können angepasst werden (zum Beispiel Walnüsse oder Mandeln).
Optional vegan: Parmesan mit Hefeflocken austauschen.
Um sicherzustellen, dass sie bis zum Servieren knusprig bleiben, Brotwürfel separat aufbewahren.

Nährwerte

Kalorien: 310kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 8gFett: 22gFiber: 3g
Stichworte mediterraner Brotsalat, Panzanella
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