Mediterraner Bohneneintopf – Herzhaftes, vegetarisches Wohlfühlessen in 30 Minuten
Ein köstlicher mediterraner Bohneneintopf mit Cannellini-Bohnen, frischem Gemüse und Thymian. Schnell zubereitet, kinderfreundlich und perfekt für die ganze Familie.
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Schneidebrett + Messer
- Knoblauchschneider oder Knoblauchpresse
Zutaten
- 2 rote Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stange Sellerie
- 3 Karotten
- 1 Paprika
- 1 Dose 400 g stückige Tomaten
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose 400 g weiße Cannellini-Bohnen
- 4 Stängel frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Etwas Olivenöl zum Anbraten
Anleitungen
- Prep: Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch fein schneiden oder zerdrücken. In kleine Stücke schneiden: Sellerie, Karotten und Paprika. Die Blätter des Thymians abzupfen, die Bohnen abtropfen lassen und die Zitronenschale abreiben.
- An schwitzen: In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten und den Knoblauch kurz mitbraten.
- Gemüse und Gewürze: Sellerie und Karotten ergänzen, Paprikapulver sowie Kreuzkümmel darüber streuen und 3–4 Minuten anbraten.
- Ablöschen: Mit stückigen Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen und 12 Minuten köcheln lassen.
- Bohnen & Paprika: Fügen Sie Bohnen, Paprika, Thymian, Lorbeerblättern und Zitronenabrieb hinzu und lassen Sie es weitere 15 Minuten köcheln. Nach Bedarf Gemüsebrühe nachfüllen.
- Abschmecken & Servieren: Lorbeerblätter herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und optional Olivenöl darübergeben.
Notizen
Für mehr Würze: Chili oder geräuchertes Paprikapulver in einer kleinen Menge hinzufügen.
Cremiger: Teil der Bohnen pürieren und dann wieder unterheben.
Aufbewahrung: Kühlschrank 3–4 Tage, kann eingefroren werden.
Nährwerte
Calories: 280kcalCarbohydrates: 38gProtein: 12gFat: 8gFiber: 10g
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