Mediterrane Zucchinipfanne – Schnelles & gesundes Gemüsegericht in 25 Minuten
Diese mediterrane Zucchinipfanne bringt in nur 25 Minuten Urlaubsfeeling auf den Teller! Mit frischen Zucchini, Paprika, Tomaten, Oliven und aromatischen Kräutern ist sie leicht, gesund und perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche.
Kochutensilien
- Große tiefe Pfanne
- Schneidebrett
- Scharfes Kochmesser
Zutaten
- 400 g Zucchini
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 Dose stückige Tomaten ca. 400 g
- 60 g gemischte Oliven
- einige Zweige Thymian
- einige Zweige Oregano
- 1 Zweig Rosmarin
- ½ TL Chiliflocken
- Salz und Pfeffer
- 1 Spritzer Balsamico
- etwas frische Petersilie gehackt
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten: Zucchini reinigen, längs teilen und in Halbkreise schneiden. Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln.
- Anbraten: In einer großen Pfanne erhitzt man Olivenöl. Zucchini und Paprika (ohne Knoblauch) bei starker Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht bräunen.
- Knoblauch hinzufügen: Die Hitze etwas reduzieren, den Knoblauch dazugeben und ihn für 1 Minute mitbraten.
- Sauce zubereiten: Stückige Tomaten, Oliven, Thymian, Oregano, Rosmarin und Chiliflocken hinzufügen. Salz und Pfeffer hinzufügen, um zu würzen.
- Köcheln lassen: Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen, bis die Zucchini weich, aber noch bissfest ist.
- Abschmecken & Servieren: Kräuterzweige herausnehmen, mit Balsamico verfeinern und mit Petersilie garnieren. Unmittelbar anbieten.
Notizen
Eine vegane Protein-Alternative wäre es, Kichererbsen oder weiße Bohnen während des Kochens mitzufügen.
Weniger scharf? Einfach die Chiliflocken reduzieren oder ganz weglassen.
Ideal mit knusprigem Baguette, Pasta oder als Beilage zu Gegrilltem.
Nährwerte
Calories: 160kcalCarbohydrates: 12gProtein: 3gFat: 11gSaturated Fat: 2gSodium: 420mgFiber: 4gSugar: 6g
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