Den Backofen auf ca. 170 Grad vorheizen (Umluft ca. 150 Grad). Die Äpfel schälen, entkernen und in jeweils in zwölf Stücke schneiden. Achtel gehen auch, aber kleinere Stücke verteilen sich gleichmäßiger auf dem Teig und es so schmeckt besser! Apfelstücke dann gut mit dem Zitronensaft mischen und beiseitestellen (nicht in den Kühlschrank!). Das Marzipan in kleine Stücke schneiden.

Die Butter schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker unterrühren, die Eier dazugeben und den Birnenschnaps unterrühren. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln hinzugeben. Mehl und Backpulver mischen und gemeinsam mit dem Marzipan zusammen zu einer glatten Masse verrühren. Den fertigen Teig in die gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben und glatt streichen. Die Äpfel in einem beliebigen Muster auf den Teig legen (sie sinken beim Backen etwas in den Teig ein). Den Kuchen für etwa 45 Minuten auf der unteren Backofenschiene backen.

Tipp :

Nach etwa 20 Minuten kontrollieren und bei zu starker Goldfärbung (das Marzipan!) mit Alufolie abdecken.

Für Knusperfreunde:

Nach dem Backen die gehackten Mandeln oder Mandelblättchen mit dem Puderzucker vermischen, auf den Kuchen geben und ca. 2 Minuten unter dem heißen Grill knusprig backen. Achtung: Man sollte den Kuchen dabei im Auge behalten, da die Knuspermasse schnell dunkel wird! Ohne Grill geht es übrigens auch. Dann den Backofen auf höchste Stufe stellen und den Kuchen ca. 4 Minuten im Ofen lassen. Wird nicht ganz so knusprig, aber auch lecker! Vor dem Servieren je nach Geschmack noch etwas Puderzucker über den Kuchen geben.

Wir essen den Kuchen übrigens gerne noch ein kleines bisschen warm, mit Vanilleeis und Sahne.