Wasser, Mandeln, Zucker und Öl schaumig rühren. Natron, Backpulver und Zimt untermengen. Das Mehl und die Zucchini vorsichtig unterrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.

Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene (je nach Backofen) 20 Minuten backen, dann auf 160 Grad zurückschalten und 15 Minuten weiterbacken. Nach dem Erkalten mit Schokoguss bestreichen.

Hinweis: Der Kuchen eignet sich gut für Allergiker, die z. B. auf Ei, Milch, Weizenmehl oder normalen Zucker verzichten sollen. Beim Zucker kann natürlich individuell in der Menge variiert werden, je nach Geschmack.