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Kürbis-Kartoffel-Puffer mit cremigem Schnittlauch-Dip auf rustikalem Teller serviert, golden knusprig und frisch gebraten.

Kürbis-Kartoffel-Puffer mit Schnittlauch-Dip

Paula
Diese knusprigen Kürbis-Kartoffel-Puffer mit cremigem Schnittlauch-Dip sind das perfekte Herbstgericht für die ganze Familie! Außen goldbraun und knusprig, innen zart und aromatisch – ein einfaches, saisonales Rezept mit Hokkaido-Kürbis, Kartoffeln und einer feinen Gewürznote. Ideal als schnelles Mittagessen, Abendessen oder vegetarische Beilage. Dieses herzhafte Rezept gelingt garantiert und schmeckt Groß und Klein!
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Beilage
Küche Deutsch
Portionen 4 Portionen
Calories 340 kcal

Kochutensilien

  • Große Pfanne (ca. 30–32 cm Durchmesser)
  • Grobe Reibe oder Küchenmaschine
  • Große Rührschüssel

Zutaten
  

  • Für die Kürbis-Kartoffel-Puffer:
  • 500 g Hokkaido-Kürbis ungeschält, entkernt, grob geraspelt
  • 500 g festkochende Kartoffeln geschält, grob geraspelt
  • 1 große Zwiebel gerieben oder fein gehackt
  • 2 Eier Größe M
  • 2 EL Schmand
  • 2 EL Dinkel- oder Weizenmehl
  • 2 –3 EL Kürbiskerne
  • 2 Prisen Salz
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 6 –8 EL Pflanzenöl Raps- oder Sonnenblumenöl
  • Für den Schnittlauch-Dip:
  • 150 g Schmand
  • 20 g frischer Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitungen
 

  • Vorbereitung: Die Backofentemperatur auf 100 °C (Ober-/Unterhitze) einstellen, um die fertigen Puffer später warmzuhalten. Kürbis mit heißem Wasser abwaschen, entkernen und grob reiben. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls grob reiben. Zwiebel entweder fein reiben oder klein hacken.
  • Masse produzieren:
  • Das Gemüse, welches du geraspelt hast, in eine große Schüssel füllen. Eier, Schmand und Mehl dazugeben und alles gründlich vermengen, bis die Masse gleichmäßig ist. Die Kürbiskerne hinzufügen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Puffer braten: Erhitze 2–3 EL Öl in einer großen Pfanne. Jeweils 1–2 Esslöffel der Masse einfüllen, leicht flachdrücken und rund formen. Puffer bei mittlerer Hitze für etwa 5–8 Minuten goldbraun braten und dabei 1–2 Mal wenden. Mindestens 3 Minuten braten, damit die erste Seite stabil wird.
  • Warmhalten: Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten, bis alle fertig sind.
  • So bereitest du einen Schnittlauch-Dip zu: Schneide den Schnittlauch fein und vermische ihn mit Schmand, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  • Zum Servieren: Die warmen Kürbis-Kartoffel-Puffer mit dem frischen Schnittlauch-Dip anbieten.

Notizen

Knusprigkeitstipp: Falls die Masse zu feucht ist, einfach etwas mehr Mehl hinzufügen.
Extra-Aroma: Kürbiskerne vorher leicht anrösten oder gehackte Kräuter dazugeben.
Vegan-Variante: Ersetze Eier durch Apfelmus (2 EL pro Ei) und Schmand durch pflanzlichen Joghurt.
Reste-Tipp: Puffer kannst du gut einfrieren und später in der Pfanne oder im Ofen wieder aufwärmen.

Nährwerte

Calories: 340kcalCarbohydrates: 24gProtein: 9gFat: 22gSodium: 1.1mgFiber: 5gSugar: 4g
Keyword Herbstliche Kartoffel Puffer, Kürbis Puffer Rezept
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