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Cremiges Kürbis-Curry mit Kokosmilch, serviert in einer weißen Schüssel

Kürbis-Curry mit Kokosmilch – cremig, einfach & schnell

Melina
Dieses cremige Kürbis-Curry mit Kokosmilch ist perfekt für Herbst und Winter. Einfach zuzubereiten, voller Gemüse und aromatischer Gewürze – kinderfreundlich, sättigend und ideal für Meal Prep.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch, Vegetarisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 320 kcal

Kochutensilien

  • Große Pfanne oder Wok
  • Schneidebrett und scharfes Messer
  • Kochlöffel oder Pfannenwender

Zutaten
  

  • 1 Hokkaidokürbis ca. 1–1,2 kg
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 rote Paprikaschote ca. 250 g
  • 1 Möhre ca. 80 g
  • 1 Zwiebel ca. 80 g
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Currypaste gelb, rot oder grün
  • 1 EL Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • 1 Spritzer Limettensaft
  • Salz nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Hokkaidokürbis und Gemüse vorbereiten: Zuerst den Hokkaidokürbis waschen, dann halbieren, die Kerne entfernen und ihn in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln, ebenso die Möhre. Paprika in feine Streifen schneiden.
  • Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Die Würfel aus Kürbis, Möhre, Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze sanft anbraten.
  • Flüssigkeit und Currypaste einrühren:
  • Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in die Pfanne gießen und die Currypaste einrühren. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  • Paprika & Ingwer hinzufügen: Paprikastreifen und den geriebenen Ingwer einrühren. Das Gemüse garen, indem du es mit Deckel weitere 10 Minuten köcheln lässt.
  • Abschmecken: Mit Limettensaft, Salz und eventuell weiterer Currypaste nach Geschmack verfeinern. Optional: Rühre 1 TL Speisestärke mit 1 TL Wasser an und nutze es zum Andicken der Sauce.

Notizen

Die Schärfe wird durch die Currypaste bestimmt: Gelb = mild, Rot = mittelscharf, Grün = scharf.
Reis, Naan oder Couscous sind hervorragende Begleiter.
Im Kühlschrank ist es 3–4 Tage haltbar; du kannst es bis zu 2 Monate einfrieren.
Optional: Süßkartoffel oder Zucchini hinzufügen, um die Gemüsevariation zu erweitern.

Nährwerte

Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 35gEiweiß: 4gFett: 20gFiber: 7g
Stichworte Kokosmilch-Curry, Kürbis-Curry
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