Diese Kokos-Zitronen-Energyballs sind ein erfrischender, gesunder Snack für zwischendurch – vegan, glutenfrei und in nur 20 Minuten zubereitet. Perfekt für Schule, Büro oder als schneller Energieschub unterwegs.
Cashews einweichen: Legen Sie die Cashewkerne für 10 Minuten in heißes Wasser und gießen Sie sie anschließend ab.
Zitronen vorbereiten: Zitronen gut reinigen, Schale fein abreiben, halbieren und den Saft herauspressen.
Masse kreieren: Cashews, Datteln, 50 g Kokosraspeln, Kokosöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Agavendicksaft in einen Mixer geben und zu einer feinen, klebrigen Masse pürieren.
Kugeln formen: Walnussgroße Kugeln mit leicht feuchten Händen kreieren.
In Kokos wälzen: Die übrig gebliebenen Kokosraspeln in eine Schüssel füllen und die Kugeln darin rundherum wälzen.
Kühlen: Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um fest zu werden.
Notizen
In einer luftdichten Dose im Kühlschrank ist es bis zu 2 Wochen haltbar. Einzelverpackt einfrieren – bis zu 3 Monate haltbar. Variationen: Ein Hauch von Minze, Vanille oder gehackten Nüssen macht es besonders.