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Kokos-Zitronen-Energyballs auf Teller mit Zitronen und Kokosraspeln

Kokos-Zitronen-Energyballs –

Diese Kokos-Zitronen-Energyballs sind ein erfrischender, gesunder Snack für zwischendurch – vegan, glutenfrei und in nur 20 Minuten zubereitet. Perfekt für Schule, Büro oder als schneller Energieschub unterwegs.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Dessert, Snack
Küche Gesund, Vegan
Portionen 12 Stück
Kalorien 122 kcal

Kochutensilien

  • Hochleistungsmixer oder Food Processor
  • Küchenreibe
  • Schüssel zum Wälzen der Kugeln

Zutaten
  

  • 150 g Cashewkerne
  • 2 Bio-Zitronen Abrieb & Saft
  • 100 g entkernte Datteln
  • 100 g Kokosraspeln
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 TL Agavendicksaft

Anleitungen
 

  • Cashews einweichen: Legen Sie die Cashewkerne für 10 Minuten in heißes Wasser und gießen Sie sie anschließend ab.
  • Zitronen vorbereiten: Zitronen gut reinigen, Schale fein abreiben, halbieren und den Saft herauspressen.
  • Masse kreieren: Cashews, Datteln, 50 g Kokosraspeln, Kokosöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Agavendicksaft in einen Mixer geben und zu einer feinen, klebrigen Masse pürieren.
  • Kugeln formen: Walnussgroße Kugeln mit leicht feuchten Händen kreieren.
  • In Kokos wälzen: Die übrig gebliebenen Kokosraspeln in eine Schüssel füllen und die Kugeln darin rundherum wälzen.
  • Kühlen: Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um fest zu werden.

Notizen

In einer luftdichten Dose im Kühlschrank ist es bis zu 2 Wochen haltbar.
Einzelverpackt einfrieren – bis zu 3 Monate haltbar.
Variationen: Ein Hauch von Minze, Vanille oder gehackten Nüssen macht es besonders.

Nährwerte

Kalorien: 122kcalKohlenhydrate: 10gEiweiß: 2gFett: 8gFiber: 2gSugar: 7g
Stichworte Kokos Energyballs,, Zitronen Snack
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