Kohlrouladen mit Hackfleisch – Klassisches Familienrezept wie bei Oma
Zarte Wirsingblätter, gefüllt mit würzigem Hackfleisch und geschmort in cremiger Bratensauce – diese traditionellen Kohlrouladen mit Hackfleisch sind echtes Wohlfühlessen. Das einfache Rezept gelingt garantiert und ist perfekt für die ganze Familie. Ideal zum Vorbereiten, Einfrieren oder Aufwärmen – so schmeckt Hausmannskost wie bei Oma!
Kochutensilien
- Großer Topf zum Blanchieren des Kohls
- Große Pfanne oder Bräter zum Anbraten und Schmoren
- Küchengarn oder Zahnstocher zum Fixieren der Rouladen
Zutaten
- 1 großer Wirsing ca. 1,5 kg oder Weißkohl
- 500 g gemischtes Hackfleisch halb Schwein, halb Rind
- 160 g Schalotten geteilt: 60 g für die Füllung, 100 g für die Sauce
- 15 g Petersilie fein gehackt
- 3 EL Sahne für die Füllung
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL Senf mittelscharf
- 1,5 TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 50 g geräucherter Bauchspeck
- 30 g Butterschmalz
- 500 ml Bratenfond aus dem Glas
- 250 ml Sahne geteilt: 200 ml + 50 ml
- 3 EL Speisestärke
- 3 EL Wasser
Anleitungen
- Kohl vorbereiten: Dunkle, äußere Blätter abnehmen und den Strunk kegelförmig herausschneiden. In siedendes Salzwasser tauchen, bis sich die äußeren Blätter des Kohlkopfes leicht lösen. Acht große Blätter lösen, zwei Minuten weiterkochen, dann in kaltem Wasser abschrecken und trocken klopfen. Den Strunkansatz flach anlegen.
- Füllung zubereiten: Vermische 60 g Schalotten, die du in kleinen Würfeln geschnitten hast, und Petersilie mit 3 EL Sahne, Semmelbröseln, Senf sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und verkneten Sie alles gut, bis die Mischung gleichmäßig ist.
- Rouladen formen: Jeweils etwa 80 g der Hackmasse auf ein Kohlblatt legen. Seiten falten, aufrollen und mit Küchengarn sichern.
- Anbraten: Würfeln Sie 50 g Speck und 100 g Schalotten und braten Sie sie in heißem Butterschmalz an, bis sie goldbraun sind. Entfernen. Anschließend die Kohlrouladen im Bratfett rundum kräftig anbraten.
- Schmoren: Speck und Zwiebeln erneut hinzufügen, mit dem Bratenfond ablöschen und die Rouladen bei mittlerer Hitze 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
- Soße anfertigen: 200 ml Sahne hinzufügen und kurz mitköcheln lassen. Speisestärke in Wasser auflösen und langsam einrühren, bis die Sauce die gewünschte Dicke hat. Nach dem Abschmecken anrichten.
Notizen
Als Ersatz für Wirsing kann auch Weißkohl genutzt werden (Blanchierzeit um ca. 2 Minuten verlängern).
Für eine leichtere Version kann man die Sahne teilweise durch Milch austauschen.
Man kann Kohlrouladen prima einfrieren oder sie am Tag vorher vorbereiten.
Ideale Beilagen: Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder ein grüner Salat.
Nährwerte
Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 8gEiweiß: 32gFett: 50gGesättigte Fettsäuren: 25gSodium: 980mgFiber: 3gSugar: 4g
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