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Frisches Kohlrabi-Curry mit Kokosmilch, Spinat und knusprigen Kichererbsen auf weißem Teller

Kohlrabi-Curry mit Kokosmilch und Kichererbsen – schnelles vegetarisches Gericht

Dieses cremige Kohlrabi-Curry vereint zarten Kohlrabi, Spinat, Kokosmilch und knusprige Kichererbsen zu einem gesunden, kinderfreundlichen und schnellen vegetarischen Gericht. Perfekt für die Woche und Meal-Prep.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Indisch inspiriert, Vegetarisch
Portionen 2 Portionen
Calories 380 kcal

Kochutensilien

  • Große Pfanne oder Wok
  • Backblech mit Backpapier
  • Schneidebrett + scharfes Messer

Zutaten
  

  • 2 mittlere Kohlrabi
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück frischer Ingwer ca. 2 cm
  • 1 kleine rote Chilischote nach Geschmack
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL Currypulver
  • 1 Dose Kokosmilch 400 ml
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 150  g frischer Blattspinat
  • 1 Dose Kichererbsen 240 g Abtropfgewicht
  • 1 EL Olivenöl
  • Frischer Koriander nach Geschmack
  • Optional: gekochter Reis als Beilage

Anleitungen
 

  • Aufbereitung:
  • Kohlrabi schälen und dann in Würfel schneiden.
  • Knoblauch klein hacken, Ingwer in Würfel schneiden und die Chilischote entkernen und ebenfalls hacken.
  • Anbraten:
  • 1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, dann Knoblauch, Ingwer und Chili 2 Minuten anbraten.
  • Kohlrabiwürfel dazugeben und 5 Minuten rundum anbraten.
  • Würzen & Sanftes Kochen:
  • Turmeric und Currypulver dazugeben und kurz mitrösten.
  • Kokosmilch hinzufügen, salzen und pfeffern. Kohlrabi 10–12 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis er weich ist.
  • Füge Spinat hinzu:
  • Spinat waschen und abtropfen lassen, dann in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitkochen.
  • Kichererbsen rösten:
  • Die Temperatur im Ofen auf 200 °C einstellen (vorheizen). Kichererbsen abtropfen lassen, trocknen und mit 1 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen.
  • Verteilt auf einem Backblech, für 15 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.
  • Anrichten:
  • Curry auf Tellern verteilen und mit Kichererbsen sowie Koriander garnieren. Serviere es optional mit Reis.

Notizen

Für einen zusätzlichen cremigen Effekt: 1 EL Cashewmus einrühren.
Schärfe justieren: Chili-Kerne nutzen oder Cayennepfeffer einstreuen.
Kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert und aufgewärmt werden.
Ideal für Kinder und als Meal-Prep geeignet.

Nährwerte

Calories: 380kcalCarbohydrates: 34gProtein: 11gFat: 22gFiber: 9g
Keyword Kohlrabi-Curry, Vegetarisches Curry
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