Königsberger Klopse – klassisches Familienrezept mit Kapernsoße
Dieses traditionelle Rezept für Königsberger Klopse zeigt, wie man zarte Hackfleischbällchen in cremiger Kapernsoße zubereitet. Perfekt für Familienessen, kinderfreundlich und ideal für Salzkartoffeln oder Reis.
Kochutensilien
- Großer Topf zum Garen der Klopse
- Pfanne zum Andünsten der Zwiebeln
- Schneebesen für die Soße
Zutaten
- Für die Klopse:
- 500 g gemischtes Hackfleisch halb Rind, halb Schwein
- 125 ml Milch
- 1 Brötchen altbacken oder frisch
- 1 –2 Zwiebeln ca. 100 g
- 1 Ei
- 1 EL Kapern
- 3 –4 Sardellenfilets in Öl optional
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss frisch gerieben
- 1 EL Butter
- Für das Klopse-Garwasser:
- 2 l Wasser
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 5 Wacholderbeeren
- 1,5 TL Salz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- Für die Kapernsoße:
- 400 ml Klopse Garwasser
- 150 ml Schlagsahne
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 60 g Kapern etwas Kapernflüssigkeit zum Abschmecken
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- Salz Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Anleitungen
- Brötchen einweichen: Schneide die Brötchen in Würfel, weiche sie in Milch ein und drücke sie gut aus.
- Zwiebeln andünsten: Zwiebeln in feine Würfel schneiden, in Butter glasig dünsten und anschließend die Brötchenwürfel dazugeben.
- Hackmasse herstellen: Brötchen-Zwiebel-Mischung mit Hackfleisch, Ei, Kapern, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Sardellen nach Belieben hinzufügen.
- Klopse formen: Ca. 50 g Hackmasse pro Klops mit feuchten Händen abwiegen und kleine Bällchen formen.
- Garwasser zubereiten: Wasser zusammen mit Salz, Lorbeer, Nelken, Wacholderbeeren, Pfeffer und einer ganzen Zwiebel zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
- Klopse garen: Vorsichtig in das heiße Wasser legen und 20 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen.
- Soße herstellen: Butter und Mehl als Mehlschwitze aufschäumen, langsam das Garwasser einrühren, dann die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
- Soße abschmecken: Kapern dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker, Zitronensaft und der Flüssigkeit der Kapern abschmecken.
- Anrichten: Klopse in der Soße platzieren, dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.
Notizen
Eine Kombination aus Rind- und Schweinehackfleisch macht die Klopse zarter.
Klopse sollten nur sieden, nicht kochen, da sie sonst zerfallen.
Kapernflüssigkeit mit Bedacht hinzufügen, damit die Soße nicht zu salzig wird.
Die Soße kann gut vorbereitet werden und ist auch einen Tag vorher zu machen.
Nährwerte
Calories: 430kcalCarbohydrates: 18gProtein: 25gFat: 28gSodium: 900mgFiber: 2gSugar: 4g
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