Knuspriges Wiener Schnitzel – das beste Originalrezept wie bei Oma
Dieses Wiener Schnitzel gelingt garantiert: außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig. Mit Butterschmalz ausgebacken und klassischer Panade wie bei Oma – perfekt für Familienessen, Sonntagsgerichte oder wenn es schnell gehen muss. In nur 35 Minuten steht dieses österreichische Traditionsgericht auf dem Tisch. Ideal mit Kartoffelsalat oder Preiselbeeren.
Kochutensilien
- Beschichtete Pfanne (Ø 28 cm)
- Plattiereisen oder kleiner Topf
- 3 Schüsseln (für Mehl, Ei-Sahne, Paniermehl)
Zutaten
- 4 dünne Schnitzel je ca. 150 g, 0,5–1 cm dick – Pute, Schwein oder Kalb
- 80 g Weizenmehl Type 405
- 150 g Paniermehl Semmelbrösel
- 3 Eier Größe M
- 3 EL Sahne
- 150 g Butterschmalz
- 1 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Pflanzenöl zum Einfetten des Gefrierbeutels
Anleitungen
- Schnitzel plattieren: Leg das Schnitzel in einen leicht geölten Gefrierbeutel, verschließe ihn und klopfe es vorsichtig auf 0,5–1 cm Dicke.
- Panierstraße einrichten: Mehl, die Ei-Sahne-Mischung (Eier, Sahne, Salz, Pfeffer) und Paniermehl nacheinander in drei Schüsseln vorbereiten.
- Schnitzel panieren:
- Als ersten Schritt in Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Dann die Ei-Sahne-Masse eintauchen und rundum benetzen.
- Am Ende in Paniermehl wälzen und nur leicht andrücken.
- Schnitzel braten: Erhitze Butterschmalz in der Pfanne. Schnitzel portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Lass sie danach auf Küchenpapier abtropfen.
- Servieren: Mit Zitronenspalten, Kartoffelsalat oder Preiselbeeren garnieren.
Notizen
Pfannenschwenken: Während des Bratens, durch leichtes Schwenken, wird die Panade besonders luftig und wellig.
Fett durchsieben: Nach zwei goldbraun gebratenen Schnitzeln die Bröselreste aus dem Fett entfernen, damit die nächsten perfekt bräunen.
Alternative Panade: Ein Hauch von Parmesan im Paniermehl verleiht zusätzlichen Geschmack.
Freundlich für Kinder: Zitronensaft in einem Extra-Behälter anbieten, damit sie selbst entscheiden können, wie viel sie nehmen.
Nährwerte
Calories: 520kcalCarbohydrates: 20gProtein: 40gFat: 30gSaturated Fat: 10gSodium: 550mgFiber: 1gSugar: 1g
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