Klassischer Rinderbraten aus dem Backofen
Ein zarter, saftiger Rinderbraten nach traditionellem Familienrezept – im Backofen geschmort mit Rotwein, Gemüse und würziger Soße. Perfekt für Sonntage, Feiertage oder besondere Anlässe. Einfach zuzubereiten, aromatisch und ideal für die ganze Familie.
Kochutensilien
- Großer Bräter (mind. 28 cm, mit Deckel)
- Scharfes Küchenmesser
- Bratenthermometer
Zutaten
- 1,5 kg Rinderschmorbraten aus Keule oder Schulter
- 800 ml Rinderfond
- 400 ml trockener Rotwein oder 100% Traubensaft als Alternative
- 200 g Schalotten
- 200 g Möhren
- 200 g Knollensellerie
- 200 g Lauch
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Speisestärke
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Zucker
- 1 EL Butterschmalz
- Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL mittelscharfer Senf zum Abschmecken
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vor. Fleisch trocken tupfen und salzen.
- Gemüse vorbereiten: Schalotten schälen und halbieren, Möhren in Scheiben, Sellerie in Würfel und Lauch in Streifen schneiden.
- Fleisch im Bräter mit Butterschmalz 3–4 Minuten kräftig anbraten, dann herausnehmen und pfeffern.
- Gemüse im Bräter mit Tomatenmark und Zucker 5 Minuten anrösten. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren.
- Rinderfond, Lorbeerblätter und Fleisch dazugeben, alles mit einem Deckel abdecken und für 1 bis 1,5 Stunden im Ofen schmoren lassen. Während des Bratens das Fleisch umdrehen.
- Fleisch nach Ablauf der Garzeit herausnehmen, in Alufolie hüllen und ruhen lassen.
- Bratensud durch ein Sieb in einen Topf abgießen, nach Wunsch Gemüse passieren. Zum Kochen bringen, mit einer Stärke-Wasser-Mischung binden und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Petersilie garnieren und zusammen mit der Soße anbieten.
Notizen
Ersetzen Sie den Rotwein durch Traubensaft oder erhöhen Sie die Menge an Fond für eine alkoholfreie Variante.
Bei einer Kerntemperatur von 65 °C (rosa) bis 75 °C (durch) ist Fleisch optimal gegart.
Perfekt vorbereiten: Am Vortag schmoren und am Tag darauf nur noch aufwärmen.
Nährwerte
Kalorien: 460kcalKohlenhydrate: 18gEiweiß: 45gFett: 18gFiber: 3gSugar: 7g
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