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Saftiger Kassler Braten aus dem Ofen auf Servierteller mit Sauce und Kartoffelpüree

Kassler Braten aus dem Ofen – Saftig, einfach und perfekt für den Sonntag

Emilia
Ein saftiger Kassler-Braten aus dem Ofen – klassisch, würzig und unglaublich zart. Dieses einfache Rezept gelingt immer und ist ideal für Familienessen oder wenn Gäste kommen. Mit nur drei Zutaten entsteht ein aromatischer Sonntagsbraten, der durch seine zarte Konsistenz und den feinen Rauchgeschmack begeistert. Perfekt mit Sauerkraut, Kartoffelpüree oder frischem Gemüse serviert.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsche Küche
Portionen 6 Portionen
Kalorien 320 kcal

Kochutensilien

  • Backofen
  • Fleischthermometer
  • Backblech oder ofenfeste Form

Zutaten
  

  • 1 kg Kassler Lummer Braten
  • 2 EL mittelscharfer Senf ca. 30 g
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ca. 3 g
  • Optional: 1 TL Honig oder ein Zweig Rosmarin für eine süßlich-würzige Note

Anleitungen
 

  • Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen.
  • Fleisch vorbereiten: Kassler mit Küchenpapier abtrocknen. Entfernen Sie vorsichtig eventuelle Sehnen oder lassen Sie sie dran, sie werden beim Schmoren weich.
  • Würzen: Das Fleisch rundherum mit Pfeffer bestreuen und es dann gleichmäßig mit Senf einreiben.
  • Backen: Platzieren Sie das Kassler in der Mitte eines Backblechs oder einer ofenfesten Form. Ist das Blech gut beschichtet, ist kein zusätzliches Öl erforderlich. Auf der zweiten Schiene von unten 55 bis 60 Minuten backen.
  • Kerntemperatur überprüfen: Fleischthermometer zur Kontrolle verwenden. Eine Kerntemperatur von 55 °C ist perfekt.
  • Ruhen lassen: Den Braten bei einer Kerntemperatur von etwa 50 °C nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten ruhen lassen. Es kommt zu einem leichten Temperaturanstieg, und der Saft verteilt sich gleichmäßig.
  • Anrichten: In Scheiben schneiden und umgehend servieren.

Notizen

Serviervorschlag: Schmeckt besonders gut mit Sauerkraut, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln.
Variation: Dijon- oder grobkörniger Senf sorgt für eine feinere Note.
Tipp: Den Braten in den ersten 30 Minuten mit Alufolie abdecken, um ihn extra saftig zu halten.
Reste: Kalte Kasslerscheiben sind ideal für Sandwiches oder Salate.

Nährwerte

Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 2gEiweiß: 36gFett: 18gSugar: 1g
Stichworte Kassler Braten, Ofenrezept
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