Kartoffelsalat mit Brühe – Omas klassisches Familienrezept
Ein traditioneller schwäbisch-bayerischer Kartoffelsalat mit Brühe, wie ihn schon Oma zubereitet hat – leicht, herzhaft und perfekt als Beilage zu Grillgerichten, Fleisch oder Fisch. Ohne Mayonnaise, dafür mit Zwiebeln, Brühe und einem feinen Essig-Senf-Dressing.
Kochutensilien
- Großer Kochtopf für die Kartoffeln
- Kleiner Topf zum Anrösten der Zwiebeln und Ansetzen der Brühe
- Scharfes Messer und Schneidebrett
Zutaten
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 100 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 4 EL neutrales Pflanzenöl z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 2 EL Weißweinessig oder weißer Balsamico
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 Msp. frisch geriebener Muskat
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 EL frische Petersilie gehackt
Anleitungen
- Kartoffeln kochen: Ungefähter Ablauf: Kartoffeln gut waschen, ungeschält in Salzwasser etwa 30–35 Minuten kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Zwiebeln vorbereiten: Zwiebeln klein würfeln und in 1 EL Öl glasig dünsten.
- Dressing zubereiten: Brühe erhitzen und hinzufügen, dann Essig, 1 EL Öl, Senf, Muskat, Salz, Pfeffer und Zucker einrühren.
- Kartoffeln schneiden: Die noch warmen, geschälten Kartoffeln in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden und direkt in eine Schüssel legen.
- Alles vermischen: Die Dressing über die Kartoffeln gießen, vorsichtig vermengen und für 30 Minuten ziehen lassen (einmal zwischendurch umrühren).
- Vervollständigen: Übriges Öl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.
Notizen
Idealerweise warm oder lauwarm anbieten.
Bei Grillpartys oder großen Familienfeiern einfach die Menge verdoppeln.
Variationen: Mit Speckwürfeln oder Gurken verfeinern oder andere Kräuter wie Schnittlauch hinzufügen.
Nach ein paar Stunden oder am nächsten Tag ist der Salat oft noch aromatischer.
Nährwerte
Calories: 230kcalCarbohydrates: 28gProtein: 4gFat: 11gSodium: 450mgFiber: 4gSugar: 2g
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