Kartoffel-Pilz-Eintopf – Cremig, herzhaft & schnell zubereitet
Ein wärmender, cremiger Kartoffel-Pilz-Eintopf mit Champignons, Kartoffeln und weißen Bohnen. Perfekt für Familien, kinderfreundlich, vegan und in nur 30 Minuten fertig. Ideal als sättigendes Mittag- oder Abendessen.
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Mixer oder Pürierstab
- Schneidebrett + Messer
Zutaten
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Champignons
- 700 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 4 EL Olivenöl
- 3 TL Kräuter der Provence
- Salz und Pfeffer
- 800 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Hafersahne
- 200 g weiße Bohnen
- 2 EL Sojasoße
- 4 TL Dijon-Senf
- 5 EL gehackte Petersilie
Anleitungen
- Zwiebeln fein schneiden, Knoblauch zerdrücken und die Champignons putzen sowie in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- In einem großen Topf das Olivenöl heiß werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch glasig werden lassen, anschließend die Champignons dazugeben und anbraten.
- Fügen Sie die Kartoffelwürfel, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer hinzu und rösten Sie kurz an.
- Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und für 20 Minuten köcheln lassen.
- Püriere die weiße Bohnen und die Hafersahne, füge sie in den Eintopf hinzu, rühre um und lass alles 5 Minuten leicht köcheln.
- Mit Sojasoße, Dijon-Senf sowie Salz und Pfeffer würzen. Petersilie kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Notizen
Für einen zusätzlichen cremigen Effekt kann man mehr Hafersahne oder pürierte Kartoffeln hinzufügen.
Für einen würzigeren Geschmack einfach etwas Chili oder Paprika dazugeben.
Kann gut vorbereitet, gelagert und eingefroren werden.
Nährwerte
Calories: 320kcalCarbohydrates: 36gProtein: 12gFat: 14gFiber: 8g
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