Vorbereitung: Schneiden Sie die Kalbsleber in etwa 1 cm breite Streifen. Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln in feine Ringe oder Streifen. Hacken Sie den Salbei fein und stellen Sie alle Zutaten bereit.

Leber anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schäumt. Geben Sie die Kalbsleberstreifen in die Pfanne und braten Sie sie für etwa 1-2 Minuten scharf an, bis sie außen braun und innen zart sind. Nehmen Sie die Leber aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Zwiebeln und Salbei anbraten: Geben Sie die Zwiebeln in dieselbe Pfanne und braten Sie sie an, bis sie leicht gebräunt sind (etwa 2-3 Minuten). Fügen Sie den gehackten Salbei hinzu und rösten Sie ihn kurz mit an.

Mit Balsamico und Rotwein ablöschen: Löschen Sie die Zwiebel-Salbei-Mischung mit dem Aceto balsamico ab und lassen Sie es für etwa 30 Sekunden einkochen. Gießen Sie einen Schuss Rotwein hinzu und lassen Sie alles für etwa eine halbe Minute reduzieren, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.

Leber hinzufügen: Geben Sie die angebratene Kalbsleber zurück in die Pfanne und rühren Sie sie vorsichtig unter, damit sie die Aromen der Sauce aufnimmt. Achten Sie darauf, die Leber nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht zäh wird.

Anrichten: Streuen Sie kurz vor dem Anrichten Salz und frisch gemahlenen Pfeffer über das Gericht und garnieren Sie es mit der gehackten Petersilie.