Schritt 1: Rosinen einlegen (optional)

Falls du Rosinen verwenden möchtest, weiche sie etwa 15 Minuten in einem Obstsaft deiner Wahl (z. B. Apfelsaft oder Orangensaft) ein.

Schritt 2: Eier trennen und Eischnee schlagen

Trenne die Eier und gib das Eigelb in eine große Rührschüssel. Das Eiweiß in einen separaten Becher geben und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine steif schlagen. Der Eischnee ist richtig, wenn er beim Umkehren des Bechers nicht mehr fließt.

Schritt 3: Eigelb mit Zucker und Vanillezucker verrühren

Füge zu den Eigelben den Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz. Schlage alles zu einer cremigen Masse.

Schritt 4: Mehl, Milch und Mineralwasser hinzufügen

Füge abwechselnd Mehl und Milch zu der Eigelbmasse hinzu, bis ein glatter Teig entsteht. Am Ende rührst du das Mineralwasser unter, um den Teig luftiger zu machen.

Schritt 5: Eischnee unterheben

Hebe nun vorsichtig den Eischnee unter den Teig, damit dieser schön fluffig bleibt. Wenn du Rosinen verwendest, kannst du diese nun ohne die Flüssigkeit unter den Teig mischen.

Schritt 6: In der Pfanne backen

Erhitze die Butter in einer großen Pfanne (idealerweise mit 32 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze. Gib den Teig in die Pfanne und backe ihn 5 Minuten lang, bis die Unterseite goldbraun ist. Wende den Teig vorsichtig, indem du ihn in Viertel teilst und die anderen Seiten ebenfalls etwa 5 Minuten brätst.

Schritt 7: In Stücke reißen

Teile den Kaiserschmarrn in mundgerechte Stücke und lasse ihn noch kurz weiterbraten, bis die Stücke schön knusprig sind.

Schritt 8: Servieren

Bestäube den fertigen Kaiserschmarrn mit Puderzucker und serviere ihn nach Belieben mit Kompott oder frischen Früchten.