Italienischer Nudelsalat mit Pesto und Rucola – Frisch & Schnell
Dieser italienische Nudelsalat mit rotem Pesto, Rucola, sonnengereiften Tomaten und Pecorino ist schnell zubereitet, aromatisch und perfekt für die ganze Familie. Ideal als leichtes Mittagessen, Beilage oder zum Vorbereiten für die Woche.
Kochutensilien
- Kochtopf für die Nudeln
- Pfanne (zum Rösten der Pinienkerne)
- Multizerkleinerer oder Stabmixer für das Pesto
Zutaten
- Für den Nudelsalat:
- 350 g Nudeln Orecchiette, Fusilli, Penne Rigate
- 3 mittelgroße Tomaten reif, aber fest
- 1 Bund Rucola alternativ 2 Handvoll Basilikumblätter
- 50 g Pecorino oder Parmesan gehobelt
- 50 g Pinienkerne
- 4 EL Olivenöl
- Salz Cayennepfeffer oder Chili zum Abschmecken
- Für das rote Pesto-Dressing:
- 100 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
- 15 Basilikumblätter
- 1 –2 Knoblauchzehen
- 1 Peperoni
- 3 EL Olivenöl
Anleitungen
- Schritt 1: Pasta zubereiten
- Die Nudeln in gut gewürztem Wasser (Salzwasser) kochen, bis sie bissfest sind. Nudeln abgießen, dabei etwas Nudelwasser aufbewahren, und sie mit 2 EL Olivenöl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Schritt 2: Rotes Pesto zubereiten
- Die getrockneten Tomaten grob hacken, den Knoblauch schälen und die Peperoni waschen, entkernen und grob schneiden. Die Blätter des Basilikums reinigen. Die gesamten Zutaten mit 3 EL Olivenöl vermengen und pürieren. Optional 2–3 EL Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu gestalten.
- Schritt 3: Gemüse vorbereiten
- Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Rucola waschen, trocknen und in kleine Stücke zupfen.
- Schritt 4: Käse und Pinienkerne
- Die Pinienkerne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Pecorino oder Parmesan in feine Scheiben hobeln.
- Schritt 5: Fertigstellen des Nudelsalats
- Zuerst die Nudeln mit Pesto und 2 EL Olivenöl vermischen. Dann alles vorsichtig vermengen: Tomaten, Rucola, Pinienkerne und Pecorino. Würze mit Salz, Cayennepfeffer oder Chilipulver nach deinem Geschmack.
Notizen
Die vegane Alternative: Käse einfach weglassen oder durch einen veganen Hartkäse ersetzen.
Schärfe-Liebhaber können mit mehr Peperoni oder Chiliflocken nachlegen.
Ein Hauch von Zitronensaft sorgt für frischen Schwung.
Im Kühlschrank ist der Salat 1–2 Tage haltbar, und oft entwickelt er am nächsten Tag einen noch intensiveren Geschmack.
Nährwerte
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 45gEiweiß: 12gFett: 22gFiber: 4g
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