Hirschgulasch nach Omas Rezept
Entdecke das klassische Rezept für Hirschgulasch nach Omas Art! Zartes Wildfleisch, aromatische Steinpilze und eine reichhaltige Sauce aus Rotwein und Preiselbeeren – perfekt für festliche Anlässe oder gemütliche Sonntage.
Kochutensilien
- Bräter – Zum Anbraten des Fleisches und Schmoren des Gulaschs.
- Schneidebrett und Messer – Zum Zerkleinern von Gemüse und Fleisch.
- Messbecher – Um Flüssigkeiten wie Wein und Wildfond präzise abzumessen.
Zutaten
- 1 kg Hirschgulasch
- 3 EL Butterschmalz
- 200 g Zwiebeln klein gewürfelt
- 1 Möhre klein gewürfelt
- 1 Stück Knollensellerie klein gewürfelt
- 1 Handvoll getrocknete Steinpilze
- 100 ml kaltes Wasser zum Einweichen der Pilze
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 6 Wacholderbeeren zerdrückt
- 3 Nelken zerdrückt
- Etwas Thymian
- 200 ml trockener Rotwein
- 400 ml Wildfond
- 1 EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico
- 4 EL Preiselbeerkonfitüre
- Optional: Zucker Sahne (nach Geschmack)
Anleitungen
- Steinpilze einweichen: Die getrockneten Steinpilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Danach gut ausdrücken und in kleine Stücke schneiden. Das Einweichwasser aufbewahren.
- Fleisch anbraten: Das Hirschgulasch abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Danach aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anbraten: Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Steinpilze im gleichen Bräter anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen.
- Mit Flüssigkeit ablöschen: Nach und nach mit Rotwein, Wildfond und Pilzwasser ablöschen. Dann das angebratene Fleisch wieder hinzufügen und gut vermengen.
- Gewürze und Essig hinzufügen: Wacholderbeeren, Nelken, Thymian, Rotweinessig und 2 EL Preiselbeeren dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Bräter abdecken und das Gulasch bei niedriger Hitze 2 ½ bis 3 Stunden schmoren lassen.
- Finalisieren: Nach der Garzeit die restlichen Preiselbeeren hinzufügen und das Gulasch abschmecken. Optional etwas Zucker und Sahne nach Belieben hinzufügen.
Notizen
Fleischwahl: Wenn du kein Hirschfleisch findest, kann auch Reh oder Wildschwein verwendet werden. In Notfällen kann auch Rindfleisch als Ersatz dienen.
Vorbereitung: Das Gericht eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Es kann einen Tag vorher gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es schmeckt sogar noch besser, wenn es Zeit hat, durchzuziehen.
Sahne: Das Rezept kommt ohne Sahne aus, aber für eine cremigere Sauce kann ein Schuss Sahne hinzugefügt werden.
Süße Note: Wenn du es noch süßer magst, kannst du mehr Preiselbeeren oder einen Teelöffel Zucker hinzufügen.
Nährwerte
Calories: 350kcalProtein: 30gFat: 20gFiber: 3gSugar: 6g
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