Himbeerkuchen mit Joghurt – Saftig, Einfach und Fruchtig
Ein unglaublich saftiger Himbeerkuchen mit cremigem Joghurt, perfekt für die Familie oder als süßer Snack zwischendurch. Einfach zuzubereiten in nur 10 Minuten Vorbereitung und 50 Minuten Backzeit.
Kochutensilien
- Kastenform (ca. 25 cm Länge)
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Große Rührschüssel
Zutaten
- 200 g Mehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 250 g Himbeeren frisch oder TK
- 150 g Sahnejoghurt 10 % Fett
- 125 g Zucker
- 75 ml neutrales Pflanzenöl Raps- oder Sonnenblumenöl
- 2 Eier Größe M, zimmerwarm
- 2 TL Backpulver
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- ½ TL Zitronenabrieb
- Puderzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Backofen und Form bereitstellen: Stelle den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze als Vorbereitung ein. Schmier die Kastenform leicht mit Butter ein und bestäube sie anschließend mit Mehl.
- Vermengen Sie die flüssigen Zutaten: Rühren Sie Joghurt, Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Öl 1 Minute lang cremig.
- Trockenbestandteile ergänzen:
- Mehl und Backpulver vermengen und kurz (maximal 30 Sekunden) unter den Teig rühren, um einen zähen Kuchen zu verhindern.
- Himbeeren einarbeiten: Teig vorsichtig mit den Himbeeren vermengen. TK-Himbeeren sind auch gefroren einsetzbar.
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glattstreichen und auf der 2. Schiene von unten 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
- Abkühlen & Servieren: Nach dem Backen kurz abkühlen, dann mit Puderzucker bestreuen oder nach Wunsch glasieren.
Notizen
Für mehr Saftigkeit 1 TL Himbeergelee in den Teig mischen.
Kann mit anderen Beeren wie Blaubeeren oder Brombeeren abgewandelt werden.
Für eine gesündere Option kann Vollkornmehl genutzt werden, allerdings wird der Teig dadurch dichter.
Nährwerte
Kalorien: 230kcalKohlenhydrate: 30gEiweiß: 5gFett: 10gGesättigte Fettsäuren: 3gFiber: 2gSugar: 15g
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