Himbeer-Zitronenkuchen – Saftiger Rührkuchen mit frischen Himbeeren
Entdecken Sie dieses einfache und kinderfreundliche Rezept für einen saftigen Himbeer-Zitronenkuchen. Mit cremiger Mascarpone, frischen Himbeeren und einem frischen Zitronenguss – perfekt für Kaffee, Dessert oder Familienfeste.
Kochutensilien
- Kastenform
- Rührschüssel + Handmixer oder Küchenmaschine
- Gitterrost zum Abkühlen
Zutaten
- Für den Teig:
- 150 g weiche Butter + etwas zum Einfetten der Form
- 1 Bio-Zitrone Saft und Abrieb
- 200 g Zucker
- 4 Eier Größe M
- 250 g Mascarpone
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g frische Himbeeren
- Für den Zuckerguss:
- 150 g Puderzucker
- 3 –4 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Backofen vorbereiten: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Die Form in Kastenform einfetten.
- Zitrone vorbereiten: Schale reiben und Saft herauspressen.
- Teig vorbereiten: Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier nacheinander einrühren. Fügen Sie Mascarpone sowie Zitronenabrieb und -saft hinzu und vermischen Sie alles.
- Trockene Zutaten vereinen: Mehl, Backpulver und Salz zusammenbringen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Rühren Sie die Himbeeren vorsichtig unter: Stellen Sie einige für die Dekoration beiseite. Den Rest der Himbeeren vorsichtig untermischen.
- Backen: Den Teig in die Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Eine Backzeit von 50 bis 55 Minuten. Stäbchenprobe umsetzen.
- Abkühlen & glasieren: Lassen Sie es 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf ein Gitter stürzen. Zitronensaft unter den Puderzucker mischen und die Mischung über den Kuchen geben. Mit den übrigen Himbeeren verzieren.
Notizen
Rühren Sie die Himbeeren vorsichtig unter, damit sie ganz bleiben.
Um den Kuchen saftig zu bewahren, sollte die Mascarpone nicht zu intensiv geschlagen werden.
Guss dickflüssig lassen, sodass er schön über den Kuchen fließt.
Optional: Auftauen und abtropfen lassen gefrorener Himbeeren.
Nährwerte
Calories: 330kcalCarbohydrates: 35gProtein: 6gFat: 18gSaturated Fat: 10gFiber: 2gSugar: 23g
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