Herzhafte Zucchini-Kartoffel-Muffins – Schnell & Kinderfreundlich
Leckere, herzhafte Muffins aus Zucchini und Kartoffeln – perfekt als Snack, Mittagessen oder für die Lunchbox. Einfach, gesund und in nur 45 Minuten fertig!
Kochutensilien
- Muffinblech oder Muffinförmchen
- Kartoffelstampfer oder Gabel
- Rührschüssel
Zutaten
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 mittelgroße Zucchini
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine Zwiebel
- etwas Öl zum Anbraten
- 50 g geriebener Emmentaler
- 2 große Eier
- 30 g Mehl
- 1 TL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss frisch gerieben, nach Geschmack
Anleitungen
- Kartoffeln kochen: Nach dem Schälen in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser garen, bis sie weich sind. Abgießen und zerdrücken.
- Zucchini vorbereiten: Säubern, fein reiben und gut ausdrücken.
- Zwiebeln anbraten: Frühlingszwiebeln in Ringen schneiden. Eine kleine Zwiebel fein hacken und in etwas Öl glasig dünsten, bis sie leicht karamellisiert.
- Teig vorbereiten: In einer Schüssel Kartoffelbrei, Zucchini, Emmentaler, Eier, Mehl, Knoblauchpulver, Muskat, Salz und Pfeffer gut vermischen. Frühlingszwiebeln sowie karamellisierte Zwieeln vorsichtig untermischen.
- Muffins formen: Entweder das Blech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Teig bis zu 2/3 einfüllen.
- Backen: Bei 180 °C Ober-/Unterhitze (vorgeheizter Ofen) 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe anwenden.
- Abkühlen und servieren: Kurz in der Form abkühlen lassen und dann warm oder kalt genießen.
Notizen
Zucchini gut ausdrücken, um zu vermeiden, dass die Muffins zu feucht werden.
Optional: 1 TL Backpulver für eine lockere Muffin-Textur.
Passen Sie es nach Belieben mit Kräutern oder Käse an.
Ideal zum Einfrieren und Vorbereiten – einfach kurz aufbacken, bevor du sie servierst.
Nährwerte
Calories: 120kcalCarbohydrates: 15gProtein: 5gFat: 5gFiber: 2g
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen, wie es war!