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Gnocchi-Salat mit Tomaten, Rucola, Pinienkernen und Parmesan auf Teller

Gnocchi-Salat mit Tomaten und Rucola – Einfaches mediterranes Rezept

Sofia
Frischer Gnocchi-Salat mit saftigen Tomaten, würzigem Rucola, nussigen Pinienkernen und cremigem Parmesan. Schnell zubereitet in nur 25 Minuten – perfekt als Hauptgericht oder Beilage.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Hauptgericht, Salat
Küche Italienisch
Portionen 6 Portionen
Kalorien 350 kcal

Kochutensilien

  • Große beschichtete Pfanne
  • Hoher Rührbecher oder Multi-Zerkleinerer
  • Salatschüssel

Zutaten
  

  • 2 Päckchen Gnocchi aus dem Kühlregal à 400–500 g
  • 3 mittelgroße Tomaten
  • 1 Bund Rucola ca. 50–60 g
  • 50 g Parmesan oder Montello ohne tierisches Lab
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 EL Olivenöl
  • Für das Dressing:
  • 100 g halbgetrocknete Tomaten in Öl aus dem Glas
  • 15 Basilikumblätter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Peperoni
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Wasser
  • 1 EL Öl von den halbgetrockneten Tomaten
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitungen
 

  • Pinienkerne rösten: Eine große Pfanne erhitzen und die Pinienkerne ohne Fett darin rösten, bis sie goldbraun sind. In eine große Schüssel hineinlegen.
  • Gnocchi anbraten: Erhitze 1 EL Olivenöl in der Pfanne. In einer Pfanne die Gnocchi in 5 Minuten goldbraun braten und dann zu den Pinienkernen in die Schüssel geben, um sie abkühlen zu lassen.
  • Zubereitung der Dressing: Die halbgetrockneten Tomaten abtropfen lassen. Gib Knoblauch, Peperoni und Basilikum in einen hohen Rührbecher. Olivenöl (3 EL) hinzufügen und alles gut pürieren. Alles mit 2 EL Wasser und 1 EL Tomatenöl vermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer würzen.
  • Gemüse vorbereiten: Tomaten reinigen, entkernen und in Stücke würfeln. Die Rucola gründlich waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Feine Parmesan-Hobel.
  • Salat vollenden: Gnocchi und Pinienkerne mit dem Dressing mischen. Kurz bevor du das Gericht servierst, die Tomaten, den Rucola und den Parmesan vorsichtig untermischen.

Notizen

Dressing kann weniger scharf sein, wenn man die Peperoni weglässt oder sie durch eine milde Variante ersetzt.
Für eine vegane Option Parmesan einfach durch Hefeflocken oder einen veganen Hartkäse ersetzen.
Kann man bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Tomaten und Rucola erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Optional mit Balsamico-Creme oder zusätzlichen Pinienkernen anbieten.

Nährwerte

Kalorien: 350kcalKohlenhydrate: 40gEiweiß: 10gFett: 15gFiber: 3g
Stichworte Gnocchi Salat, Mediterraner Salat
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