Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing – Schnell, Frisch & Lecker
Ein frischer Glasnudelsalat mit knackigem Gemüse, aromatischem Erdnuss-Dressing und Kräutern. Schnell zubereitet in nur 20 Minuten – perfekt für Mittagessen, Buffets oder als Meal Prep. Kinderfreundlich und lecker!
Kochutensilien
- Große Schüssel
- Topf zum Kochen der Glasnudeln
- Küchenschere oder Schneidebrett mit Messer
Zutaten
- 200 g Glasnudeln
- 200 g Sojasprossen Mungobohnen
- 100 g Möhren ca. 1 Stück
- 90 g gesalzene Erdnüsse
- 30 g frische Petersilie oder Koriander
- 1 Bund Frühlingszwiebeln 5 Stück
- 6 Radieschen
- Limette zum Abschmecken
- Für das Dressing:
- 100 ml Wasser
- 80 g Erdnussbutter
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Limettensaft
- 1 TL Agavendicksaft alternativ Honig
- ¼ TL Salz
- ⅛ TL Chiliflocken
Anleitungen
- Die Glasnudeln in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und abkühlen lassen. Tipp: Mit einer Küchenschere etwas kürzen.
- Zubereitung der Dressing: In einer großen Schüssel alles gut vermischen: Wasser, Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Agavendicksaft, Salz und Chiliflocken.
- Gemüse vorbereiten: Sojasprossen waschen und abtropfen lassen, Möhren schälen und in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Radieschen in Scheiben schneiden und Petersilie oder Koriander fein hacken.
- Das Gemüse, die Erdnüsse und die Kräuter zum Dressing hinzufügen und alles gut vermengen.
- Glasnudeln behutsam unterheben, abschmecken und nach Wunsch mit Limettensaft verzieren.
Notizen
Erhöhe die Chiliflocken oder verwende frische Chili, wenn du mehr Schärfe möchtest.
Nach Belieben können gebratene Tofu-Würfel oder Garnelen dazugegeben werden.
Glasnudelsalat ist ein tolles Meal Prep Gericht und hält 1–2 Tage im Kühlschrank.
Nährwerte
Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 35gEiweiß: 10gFett: 18gFiber: 5g
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