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Bunte Gemüsequiche vegetarisch & bunt frisch aus dem Ofen, geschnitten serviert

Gemüsequiche vegetarisch & bunt – schnelles Familienrezept

Carlotta
Eine leckere, bunte Gemüsequiche mit Auberginen, Zucchini, Paprika und Kirschtomaten. Ideal als Mittagessen, Brunch oder für Reste – einfach, gesund und kinderfreundlich.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch, Vegetarisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 350 kcal

Kochutensilien

  • Quiche- oder Tarteform (ca. 28 cm Durchmesser)
  • Große Pfanne
  • Rührschüssel & Schneebesen

Zutaten
  

  • Teig:
  • 1 fertiger Quiche-Teig ca. 300 g
  • Belag:
  • 1 rote Paprika 150–200 g
  • 1 Zucchini 250–300 g
  • 1 Aubergine 250 g
  • 250 g Kirschtomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • Salz Pfeffer
  • Guss:
  • 3 Eier Größe L
  • 150 g Kräuter-Crème Fraîche
  • 100 g Sahne
  • 100 g frisch geriebener Emmentaler
  • Salz Pfeffer, Muskatnuss

Anleitungen
 

  • Vorbereitung des Teigs
  • Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
  • Quiche-Form einfetten, Teig hineinlegen, Rand ggf. kürzen.
  • Optional: 10 Minuten vorbacken, eventuell mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren.
  • Gemüse vorbereiten (schneiden)
  • Zucchini, Aubergine und Paprika in Würfel schneiden, während du die Kirschtomaten halbierst.
  • Würfeln Sie die Zwiebel und den Knoblauch in kleinen Stückchen.
  • Die Blätter von Rosmarin und Thymian sollten Sie fein hacken.
  • Gemüse kurz anbraten
  • 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel 5 Minuten kräftig anbraten → herausnehmen.
  • 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten und den Knoblauch kurz mitdünsten.
  • Zucchini- und Paprikawürfel 5 Minuten weich dünsten.
  • Kirschtomaten, Auberginen und Kräuter vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Guss anrühren
  • Vermischen Sie Eier, Crème Fraîche, Sahne und Emmentaler.
  • Würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und Muskat.
  • Quiche vollenden
  • Das Gemüse gleichmäßig auf dem Teig anordnen.
  • Guss darüber machen.
  • 40 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen.
  • Kurz abkühlen lassen.

Notizen

Auberginen separat anbraten, um mehr Röstaromen zu erzielen.
Saisonales Gemüse wechseln (z. B. Brokkoli, Spinat, Pilze).
Für eine würzige Note einfach Chili oder Paprikapulver dazugeben.
Lauwarm, kalt oder als Restgericht perfekt.

Nährwerte

Kalorien: 350kcalKohlenhydrate: 24gEiweiß: 12gFett: 22gFiber: 5g
Stichworte Gemüsequiche, Vegetarische Quiche
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