Gedeckter Apfelkuchen – Saftiger Klassiker mit mürbem Teig
Ein traditioneller, saftiger gedeckter Apfelkuchen mit mürbem Teig, aromatischer Apfelfüllung und einem feinen Zitronen-Mandel-Topping. Perfekt für Kaffeetafel oder Sonntagskuchen.
Kochutensilien
- Springform (Ø 24 cm)
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
- Nudelholz
Zutaten
- Für den Mürbeteig:
- 300 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl (Type 630)
- 150 g kalte Butter oder Margarine
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei Größe M
- Für die Füllung:
- 1,5 kg säuerliche backstabile Äpfel (z. B. Boskoop, Jonagold)
- 75 g Zucker
- 50 g Butter oder Margarine
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 2 TL Zitronenschale Bio-Zitrone
- ½ TL Zimt
- Für das Topping:
- 80 g Puderzucker
- 20 g Mandelblättchen
- 3 –4 TL Zitronensaft
Anleitungen
- Heizen Sie den Backofen vor: 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft). Die Springform einfetten.
- Mürbeteig herstellen: Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei rasch zu einem glatten Teig vermengen. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 bis 60 Minuten kühlen.
- Äpfel vorbereiten: Schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm großen Würfeln schneiden.
- Füllung zubereiten: In einer Pfanne die Butter schmelzen, dann Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zimt hinzufügen. Apfelwürfel kurz erhitzen und anschließend abkühlen lassen.
- Teig portionieren:
- 1/3 für den Deckel ausrollen und kühlen
- 1/3 für den Rand zu einer Rolle formen
- Teig für Boden ausrollen und in die Springform legen
- Rand formen: Teigrolle in die Form legen, ca. 5 cm hochziehen, mit den Fingern leicht andrücken und bei Bedarf „stopfen“. Mehrfach mit einer Gabel in den Boden einstechen.
- Füllen & schließen: Apfelmasse auf dem Boden verteilen, Deckel vorsichtig auflegen, Ränder leicht andrücken und mit einer Gabel einstechen.
- Backen: 60–70 Minuten auf der 2. Schiene von unten.
- Abkühlen: 30 Minuten in der Form, dann auf ein Kuchengitter legen.
- Belag: Mandelsplitter rösten. Zitronensaft unter den Puderzucker rühren, bis ein Guss entsteht, und diesen über den Kuchen geben; die Mandeln darauf verteilen.
Notizen
Beim Kneten von festem Teig ist Geduld gefragt; die Butter muss sich gleichmäßig verteilen.
Nur auf feste Apfelsorten zurückgreifen, sonst verwandelt sich die Füllung in Mus.
Mit einer Backpapier-Schablone ist es einfacher, den Deckel auszurrollen.
Guss nicht zu flüssig werden lassen; Zitronensaft nach und nach hinzufügen.
Nährwerte
Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 42gEiweiß: 3gFett: 15gGesättigte Fettsäuren: 9gFiber: 3gSugar: 22g
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