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Frisch gebackenes Dinkelvollkornbrot mit knuspriger Kruste auf Holzbrett

Dinkelvollkornbrot einfach selber backen – saftig, gesund & perfekt für jeden Tag

Sarah
Dieses einfache Dinkelvollkornbrot gelingt garantiert – außen knusprig, innen herrlich saftig! Ideal für gesundes Frühstück, als Beilage oder für die Lunchbox. Mit Haferflocken, Dinkelvollkornmehl und frischer Hefe gebacken, ist es ein ballaststoffreiches, familienfreundliches Brot, das sich wunderbar einfrieren und aufbewahren lässt. Perfekt für Einsteiger und alle, die frisches Brot lieben!
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Backzeit : 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten
Gericht brot, Frühstück
Küche Deutsch
Portionen 16 Portionen
Kalorien 180 kcal

Kochutensilien

  • Kastenform (ca. 24 × 12 cm)
  • Rührschüssel & Handmixer oder Küchenmaschine mit Knethaken
  • Backofen mit hitzebeständiger Tasse oder Schüssel (für Dampf)

Zutaten
  

  • Für eine Kastenform 24 x 12 cm:
  • 600 g Dinkelvollkornmehl + etwas für die Arbeitsfläche
  • 350 ml Wasser
  • 250 ml Milch 3,5 %
  • 150 g Haferflocken zart/fein (+ 1 EL zum Ausstreuen der Form)
  • ½ Würfel frische Hefe 21 g
  • 10 g Salz
  • 1 TL Zuckerrübensirup oder Honig
  • 1 TL Brotgewürz optional
  • Butter für die Form

Anleitungen
 

  • Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze auf 225 °C einstellen. Stelle eine backofenfeste Tasse oder Edelstahlschüssel mit hinein.
  • Hefe-Milch herstellen: Die Milch auf eine lauwarme Temperatur (max. 40 °C) erwärmen. Hefe hineinbröckeln und sie komplett auflösen.
  • Vorbereitung der Kastenform:
  • Entweder mit Butter einfetten oder mit Backpapier belegen. 1 EL Haferflocken gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
  • Brühstück zubereiten: Wasser zum Kochen bringen, Haferflocken einmischen und 4 Minuten quellen lassen, bis das Wasser komplett aufgenommen ist.
  • Teig ansetzen: Das warme Brühstück in die Rührschüssel füllen, dann die Hefe-Milch, Salz, Zuckerrübensirup und Brotgewürz dazugeben.
  • Dinkelvollkornmehl hinzufügen und mit den Knethaken zuerst 4 Minuten auf niedriger, dann 3 Minuten auf hoher Stufe kneten.
  • Der Teig ist weich und leicht klebrig.
  • Teig ruhen lassen: An einem warmen Ort für 30 Minuten mit einem Geschirrtuch abdecken und gehen lassen.
  • Formen & einschneiden: Kurz durchkneten, auf bemehlter Fläche platzieren, in die Kastenform legen und längs einschneiden.
  • Backen: Wasser (150 ml) in die vorgeheizte Tasse im Ofen füllen.
  • Zuerst das Brot 10 Minuten bei 225 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C senken und es für weitere 35 Minuten backen.
  • Abkühlen lassen: Das Brot nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen, dann stürzen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
  • Es ist ideal durchgebacken, wenn es sich beim Klopfen hohl anhört.

Notizen

Frisch bleibt das Brot 2–3 Tage; in Scheiben eingefroren, hält es sich länger.
Für einen zusätzlichen Geschmacksakzent: Sonnenblumenkerne, Leinsamen oder Walnüsse in den Teig einarbeiten.
Du kannst auch Hafer- oder Mandelmilch anstelle von Milch verwenden.
Perfekt für die Vorbereitung von Mahlzeiten und als kinderfreundlicher Snack.

Nährwerte

Kalorien: 180kcalKohlenhydrate: 32gEiweiß: 7gFett: 3gFiber: 5gSugar: 1g
Stichworte Brot selber backen, Dinkelvollkornbrot
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