Cremiges Spargelrisotto mit grünem Spargel – Einfaches Frühlingsrezept
Dieses Spargelrisotto mit grünem Spargel ist cremig, aromatisch und perfekt für Frühlingstage. Schnell zubereitet, kinderfreundlich und ideal für Familie oder Gäste.
Kochutensilien
- Weitwandiger Kochtopf oder Risottotopf
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Kochlöffel zum ständigen Rühren
Zutaten
- 1 Liter Gemüsebrühe selbstgemacht oder Bio-Fertigprodukt
- 250 g grüner Spargel
- 250 g Risotto-Reis
- 75 g Parmesan vegetarisch, ohne tierisches Lab
- 50 g Zwiebel
- 50 g Butter 20 g + 30 g
- 2 EL neutrales Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Brühe vorbereiten: In einem kleinen Topf Gemüsebrühe erhitzen und sie warm halten.
- Spargel und Zwiebeln vorbereiten: Spargel reinigen, die Enden abschneiden und in 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
- Spargel anbraten: In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen, den Spargel 3 Minuten scharf anbraten und dann beiseite stellen.
- Zwiebeln glasig dünsten: Erwärmen Sie 20 g Butter und 1 EL Öl in einem Topf, dann die Zwiebeln glasig dünsten.
- Reis anrösten: Risotto-Reis dazugeben und gut umrühren, bis er mit Fett umhüllt ist.
- Risotto garen: Nach und nach die warme Gemüsebrühe schöpfkellenweise (ca. 100 ml pro Schöpflöffel) hinzufügen und ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dauer: 30 bis 35 Minuten. Ersetze 100 ml Brühe optional durch trockenen Weißwein.
- Vervollständigen: Parmesan und die restliche Butter einrühren, gebratenen Spargel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ruhen und servieren: 2 Minuten ruhen lassen und dann heiß anbieten.
Notizen
Für einen extra cremigen Touch: Am Ende 1–2 EL Sahne vorsichtig unterheben.
Frisch zubereitet ist Risotto am besten – es kann in einer Pfanne mit etwas Brühe und vorsichtigem Erwärmen aufgetaut werden.
Weißer Spargel ist ebenfalls geeignet, benötigt jedoch eine längere Kochzeit.
Nährwerte
Kalorien: 380kcalKohlenhydrate: 45gEiweiß: 12gFett: 15gGesättigte Fettsäuren: 9gFiber: 3g
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